К лимонному муссу отдельно можно подать ягодный сироп или соус из красного вина.
Мусс «Символизм эзотерический»
На 1 стакан ягод: 4 ч. л. экстракта стевии, 15 г желатина.
Ягоды свежие или замороженные промыть в холодной воде, размять ложкой и протереть сквозь сито. Выжимки от ягод залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок положить экстракт стевии и растворенный желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. В охлажденный сироп положить ягодное пюре, взбить миксером до образования пенистой массы, разлить ее в формы и охладить. Украсить свежими листьями стевии и мяты.
Мусс «Талисман»
Абрикосы – 150 г, порошок стевизиода – 2 ч. л., белки яиц – 20 г, абрикосы без косточек – 50 г.
Фрукты промыть, вынуть косточки и припустить до мягкости. Затем протереть через сито, остудить, добавить порошок стевизиода и яичные белки. Массу растереть и охладить, затем взбить ее венчиком до густой пены и выложить в креманки. Перед подачей на стол украсить мусс половинками абрикосов.
Мусс «Танец»
Кизил – 200 г, 10 ч. л. сиропа стевии, желатин – 15 г.
Ягоды кизила залить холодной водой и выдержать 1–2 дня (периодически меняя воду), затем отделить от косточек, размять и протереть сквозь сито.
Мезгу залить 2 стаканами горячей воды, вскипятить и процедить. В полученный сок влить сироп и разведенный в воде желатин. Помешивая, довести сироп до кипения. Охладить. В охлажденный сироп положить ягодное пюре и взбивать металлическим венчиком до образования пенистой массы. Когда масса слегка загустеет, разлить ее в формы или вазочки и охладить.
Мусс «Озаренный поревит»
Клюква – 25 г, 1/2 ч. л. стевиозида, желатин – 2,5 г.
Для сиропа: 0,3 ч. л. стевиозида, клюква – 5 г.
Из клюквенного сиропа приготовить мусс, для чего охлажденный до температуры 30–35 °C сироп взбить до образования густой пены. Полученную массу разлить в формочки и охладить. При подаче на стол мусс полить ягодным сиропом или подать с холодным молоком, сливками.
Мусс «Символика религиозная»
На 1 стакан клюквы: 5 ч. л. экстракта стевии, 3 ст. л. манной крупы.
В кастрюлю положить подготовленную клюкву и размять ее, добавить 1/3 стакана кипяченой воды и отжать через марлю. Полученный сок поставить в холодное место. Мезгу залить 3 стаканами воды и прокипятить 5 минут, затем процедить и на полученном отваре заварить манную крупу, всыпая ее в кипящий отвар тонкой струйкой при постоянном помешивании.
После 20 минут медленного кипения всыпать экстракт стевии, дать массе вскипеть и снять с огня. В готовую массу влить отжатый ранее сок и взбить веничком до образования густой пены.
