Когда масса вдвое увеличится в объеме, разлить ее в вазочки и поставить в холодное место.
К клюквенному муссу можно подать холодное молоко.
Мусс «Божественный орех»
1 литр молока или сливок, 1 ст. л. стевиозида вскипятить с 1/4 плитки шоколада, влить 1/4 стакана воды с распущенным в ней желатином (1 пачка), размешать, поставить на лед, взбить венчиком до густой пены, переложить на блюдо.
Мусс «Озаренный Руевит»
Лимон 30 г, 1/2 ч. л. стевиозида, желатин 2,5 г.
На сироп: 0,3 ч. л. стевиозида, вино 5 г.
Лимон очистить. Цедру измельчить и добавить ее в горячий сироп стевии, одновременно с желатином. Затем сироп довести до кипения и снять с огня. Добавить в сироп лимонный сок, процедить и охладить. Охлажденную до 30 °C смесь взбить венчиком до образования пышной пены, разлить в формочки и охладить, полить сиропом с вином.
Мороженое с божественным ростком стевии
Сливочное мороженое «Домовой на Луне»
3 стакана сливок, 3–4 яичных желтка, 2 ст. л. стевиозида, щепотка ванилина или лимонной цедры.
Желтки и стевиозид растереть добела, развести сливками, поставить на огонь, при постоянном помешивании варить до загустения, затем влить 100 г свежесваренного натурального кофе, отставить и охладить, разложить в формы.
Сливочное мороженое «Домовой на Венере»
400 г грецких орехов истолочь с 1 ст. л. воды, настоянной на любых цветах, к примеру, на лепестках розы.
Влить 3 стакана горячих сливок, процедить. Желток растереть добела со стевиозидом; развести сливками, нагревать при постоянном помешивании до загустения.
Пломбир «Черт озаренный»
Стакан цельного молока, 100 г тертого шоколада вскипятить, остудить; 4 желтка, 3 ч. л. стевиозида растереть, смешать с молоком, подогреть, но не дать закипеть, процедить в форму. Охладить, смешать со взбитыми густыми сливками, поставить форму на холод.
Пломбир «Озаренная цыганка»
1/2 стакана риса промыть в холодной воде, сварить в молоке до готовности и взбить в блендере до однородной массы, положить в кастрюльку, добавить стевиозид, 4 желтка, ваниль, перемешать, поставить на огонь, подогреть, но не кипятить. Когда масса загустеет, отставить; остудить, влить в форму, заморозить до полуготовности, смешать с 2 стаканами взбитых сливок, заморозить. Перед подачей на стол можно полить пломбир холодными заварными сливками.
Мороженое «Сириус»
На 1 ананас весом 700 г: 2 брикета сливочного пломбира, 3 ч. л. порошка стевиозида, 1 ст. л. ванильных сухарей.
Ананас очистить, нарезать тонкими кружками, положить в посуду слоями, пересыпая стевиозидом, поставить в холодильник на 1 час.
