Аналогично готовится желе из мандаринов.
Желе «Озаренное сердце»
На 5 ст. л. джема: 12–15 г желатина, 500 г воды.
В горячую воду положить джем, смесь довести до кипения, снять с огня, добавить растворенный желатин, хорошо размешать, разлить в порционную посуду и охладить.
Желе «Серебряная нить»
На 75 г шоколада: 500 г молока, 1 ч. л. стевиозида, 1/4 порошка ванили, 12 г желатина.
В горячем молоке растворить шоколад и стевиозид, добавить растворенный желатин, разлить в формы и охладить.
Желе «Сефер Иецира»
На 0,5 л простокваши или кефира: 11/2 ч. л. порошка стевизиода, 1/4 порошка ванили, 15 г желатина.
Для приготовления желе нужна пастеризованная простокваша.
Простоквашу или кефир смешать со стевиозидом и ванилью, хорошо взбить, добавить растворенный желатин, хорошо размешать, разлить смесь в порционную посуду и быстро охладить.
Желе из божественного ростка стевии
5 столовых ложек экстракта стевии, желатин сухой – 3/4 ч. л., 6 ст. л. воды, фруктовый сок или вино – 3 ст. л., раствор лимонной кислоты – 6 капель.
Желатин замочить в холодной воде на 2 часа. Затем добавить экстракт стевии, лимонную кислоту и, помешивая, нагреть до кипения, затем охладить до 40–60 °C, добавить пищевые красители (какао, сок моркови, сок вареной свеклы) и ароматизировать вином.
Муссы с божественным ростком стевии
Мусс «Озаренные Сивиллы»
На 250 г яблок: 3 ч. л. порошка стевизиода, 15 г желатина.
Яблоки промыть и нарезать тонкими ломтиками, удалив семечки. Залить яблоки 21/2 стаканами горячей воды и сварить их до мягкости. Слить сок в другую посуду, процедить его через марлю, а яблоки протереть сквозь частое сито.
В яблочный сок добавить стевиозид и растворенный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и охладить. Охлажденный сироп вылить в глубокую кастрюлю (но не алюминиевую), положить туда же яблочное пюре, немного ванилина и взбивать металлическим веничком или в миксере до образования пенистой массы. Как только масса слегка загустеет, быстро разлить ее в формы или вазочки и охладить.
Мусс из других свежих фруктов готовится так же.
Мусс «Сигнатура»
На 1 лимон: 15 г желатина, 3 ч. л. порошка стевизиода, 2 стакана воды.
Приготовить смесь так же, как для лимонного желе, влить ее в кастрюлю, которую поставить в холодную воду или на лед, и взбивать металлическим веничком или в миксере до получения однородной пенистой массы.
Когда масса начнет густеть, взбивание прекратить и разлить мусс в формы. Охладить.
