Желе «Озаренный полель»
Яблоки – 45 г, виноград – 10 г, арбуз – 40 г, дыня – 30 г, 1/2 ч. л. стевиозида, желатин – 4 г, кислота лимонная – 0,1 г.
Очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать дольками и варить в подкисленной воде. На яблочном отваре приготовить желе. Дыню и арбуз, очищенные от кожицы и семян и нарезанные дольками, виноград, а также сваренные яблоки разложить в формы или вазочки и залить охлажденным до 30 °C сиропом.
Желе из крыжовника «Озаренный можжевельник»
2 стакана сока крыжовника, 4 ст. л. стевиозида, цедра 1 лимона, 1 яичный белок, 1 пачка желатина, вода.
Смешать все ингредиенты и варить пока желатин не растворится, уварить до 4 стаканов, процедить и остудить.
Желе «Семенной атом»
На 100 г свежих ягод: 1,5 ч. л. порошка стевиозида, 12–15 г желатина, 1/4 ч. л. лимонной кислоты, 400–500 г воды.
Подготовленные ягоды пересыпать стевиозидом (половиной нормы) и оставить в холодном месте на 11/2–2 часа (ягоды в течение этого времени несколько раз перемешать). Образовавшийся сок слить, процедить и поставить в холодильник. Ягоды залить горячей водой, довести до кипения, дать им настояться 15–20 минут, отвар процедить, всыпать в него остальной стевиозид, довести до кипения и влить растворенный процеженный желатин, размешать, влить сок, добавить лимонную кислоту, разлить в порционную посуду и охладить.
Желе «Семисвечник»
На 100 г ягод: 1 ч. л. порошка стевиозида, 12–15 г желатина, 600 г воды.
Приготовить из ягод сок и поставить в холод. Мезгу залить горячей водой, довести до кипения, проварить на слабом огне, отвар процедить. В отвар добавить стевиозид, довести до кипения, снять пену. Затем влить растворенный процеженный желатин и охлажденный сок.
Размешать, процедить, разлить в порционную посуду и охладить.
Желе «Сен-Жермен»
На 1 лимон: 4 ч. л. порошка стевиозида, 25 г желатина.
В кастрюлю влить 3 стакана воды, всыпать стевиозид, размешать и вскипятить. В горячий сироп добавить цедру половины лимона и растворенный желатин. Все время помешивая, довести сироп до кипения и влить лимонный сок.
Горячий сироп процедить через сито, слегка охладить и разлить в формы или вазочки.
Желе «Сенситив»
На 1 апельсин: 2 ч. л. стевиозида, 15 г желатина.
Апельсины очистить, нарезать тонкими кружочками (зерна удалить), пересыпать порошком стевиозида и оставить на полчаса. В кастрюлю всыпать оставшийся стевиозид, залить 11/2 стаканами воды и вскипятить. В приготовленный сироп добавить раствор желатина и апельсиновую цедру. Все время помешивая сироп, дать ему вскипеть и, сняв с огня, влить сок апельсина. По вкусу добавить лимонную кислоту. Горячий сироп процедить, слегка охладить, разлить в вазочки или формы слоем 1 см и поставить в холодное место. На застывший слой желе положить ломтики апельсина, залить второй половиной желе и снова охладить.
