Горох и перловую крупу предварительно замочить на пару часов. Нарезать морковь, репу и лук кубиками. Выложить овощи, крупу и горох в бульон, довести до кипения. Варить на умеренном огне до готовности крупы и гороха. Добавить нарезанную капусту, посолить. Варить еще 10–12 минут, поперчить.
Гороховый суп с черемшой
♦ 2–2,5 л воды, 400 г говядины на кости (грудинка, реберная часть, голяшка), 1 стакан сухого гороха, 3–4 картофелины, 50 г сала, 1 головка репчатого лука, 100 г черемши, соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Мясо нарезать кусками, залить водой, чтобы было покрыто. Довести до кипения, слить воду, залить свежей водой. Довести до кипения и варить на умеренном огне 30 минут. Добавить горох, варить практически до его готовности. Сало с луком обжарить до золотистого цвета. Когда мясо и горох будут готовы, добавить бекон и лук, затем нарезанный кубиками картофель. Посолить, поперчить, варить 10 минут. Добавить нарезанную черемшу и варить до готовности картофеля.
Капустный суп по-английски
♦ 500 мл мясного бульона, 150 г белокочанной капусты, 1–1,5 ст. л. овсяной муки (перемолотой овсянки), зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу
Крепкий прозрачный мясной бульон довести до кипения, добавить овсяную муку, быстро перемешать, чтобы не было комков, и выдержать бульон на слабом огне 5 минут. Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю с бульоном, добавить соль и молотый черный перец и варить, пока капуста не станет мягкой, около 15 минут. Подавать, украсив зеленью. К супу можно предложить гренки.
Суп из почек по-английски
♦ 1 л воды, 2 свиные почки, 1 головка репчатого лука, 1 лимон, 5–6 веточек петрушки, ½ красного сладкого перца, 2 ст. л. пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, ½ ст. л. уксуса, соль по вкусу
Почки тщательно вымыть в проточной воде, разрезать вдоль пополам, очистить, залить уксусом, перемешать и выдержать 20–30 минут. Затем почки еще раз промыть в прохладной воде, обсушить, нарезать брусочками одинакового размера и запанировать каждый ломтик в муке (1 ст. л.). В кастрюлю влить половину растительного масла, разогреть, положить в него почки и жарить, помешивая, до золотистого цвета. Затем влить в кастрюлю 1 л кипящей воды и варить на небольшом огне до готовности почек. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить с 1 ст. л. муки в оставшемся растительном масле. Добавить лук в суп, посолить, перемешать. Лимон вымыть, обсушить, отрезать 5 тонких кружочков. Из оставшегося лимона выжать сок и вылить в суп. При подаче в каждую тарелку положить кружочек лимона и нарезанный тонкими полукольцами красный перец, посыпать измельченной зеленью петрушки.
