Суп с весенней зеленью
♦ 1,5 л воды, 300 г крапивы, 200 г щавеля, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, по ½ пучка укропа и петрушки, соль по вкусу, 2–3 вареных яйца
Щавель, укроп и петрушку хорошо промыть. Крапиву обдать кипятком. Всю зелень мелко нарезать. Картофель, лук и морковь очистить, нарезать кубиками и выложить в кастрюлю. Залить горячей водой, посолить и варить 15 минут. Добавить в суп нарезанную зелень и готовить еще 15 минут. В тарелку положить половинку вареного яйца, залить супом.
Овощной суп
♦ 0,75—1 л овощного бульона или воды, 2 картофелины, 1 головка репчатого лука, 3 моркови, 1 стебель сельдерея, 2 цукини, 50–70 г сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу
Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать кубиками. Цукини очистить и нарезать кружочками. Картофель очистить и нарезать кубиками. Сливочное масло разогреть в толстостенной кастрюле и выложить овощи. Помешивая, жарить их около 5 минут, затем подлить овощной бульон. Варить суп около 30 минут, до готовности овощей. Приправить суп солью и перцем, посыпать петрушкой и подать на стол.
Овощная чорба
♦ 2 л воды, 2 головки репчатого лука, 3 моркови, 3 цукини, 2 репы, 2 картофелины, кусочек корня сельдерея, 2 помидора, 50 г нута, 50 г вермишели, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 3–4 веточки петрушки, ¼ ч. л. куркумы, соль по вкусу
Нут предварительно замочить на ночь. Очистить лук, картофель, репу, помидоры. Цукини можно не чистить. Все овощи нарезать небольшими кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить лук, обжарить 2–3 минуты на слабом огне. Добавить остальные овощи, томатную пасту, куркуму и нут. Тушить на слабом огне под крышкой, пока овощи не размягчатся и не пустят сок. Когда количество сока немного уменьшится, добавить связанные веточки петрушки, влить около 2 л горячей воды. Закрыть крышкой и варить 20–30 минут. Удалить петрушку, добавить вермишель, посолить, поперчить. Варить до готовности.
Овощной суп с плавленым сыром
♦ 1,5 л воды, 4–5 картофелин, 1 плавленый сырок, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 ст. л. сметаны, 50 г сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Овощи вымыть, очистить. Нарезать картофель брусочками, морковь и корень петрушки – соломкой. В толстостенной кастрюле растопить масло. Выложить морковь и петрушку, обжарить до полуготовности. Добавить картофель, размешать. Влить кипящую воду, посолить и варить до готовности. Плавленый сыр размять, разбавить слегка охлажденной кипяченой водой, вылить в суп, размешать и, не доводя до кипения, снять с огня. При подаче на стол посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, заправить сметаной.
