После сортировки я начал обзвон по длинному списку отобранных. При обзвоне из списка отвалились ещё добрых три четверти. В итоге круг сузился до пяти фирм, с которыми я решил поработать изначально. Если что, на очереди список, в котором ещё добрый десяток. С поставщиками всё решилось. Вместо одной фирмы шесть, вместо ежемесячных миллиона двухсот тысяч рублей на закупку, семьсот пятьдесят тысяч. Это уже что – то, но не всё.
Следующие решения касались дисциплины, качества обслуживания, приготовления продуктов и так далее. Я изучал информацию, касающуюся внутреннего распорядка, должностные инструкции, прейскуранты, меню, рецепты, рекламные листовки, сравнивал всё это с подобными вещами у коллег; искал похожую информацию в интернете, общался с персоналом, словом искал идеальную формулу. Я пытался добиться идеала в сервисе, для этого заказал для всех сотрудников новую униформу. Дешёвое рваньё, закупленное Татьяной у всемогущей фирмы быстро изнашивалось, поэтому большая часть сотрудников, включая официантов, ходила в своём домашнем, что, разумеется, не добавляло нам плюсов. У Михалыча не было никаких строгих корпоративных требований на счёт униформы, поэтому я подобрал её сам. Когда то будучи ещё в Тюмени мы с Длинным были завсегдатаями ресторана «Восток» в котором официанты носили бардовые жилетки и фартуки. Я заказал у нового поставщика комплект точно такой же униформы. Быть может, это была просто ностальгия, и при виде этой униформы мне становилось теплее, словно со мной рядом снова был Длинный.
В кафе одного из коллег по сети я усмотрел, что возле входа посетителей встречает улыбающаяся девушка и сопровождает их в зал. Мне пришлась по душе эта идея, и я решил внедрить её у себя. Если уж девушка у входа, то она должна быть магнитом. Она должна быть красивой, энергичной и улыбчивой, она должна светиться. Среди официанток такой не было, но я обнаружил её среди работников. Это, как ни странно была посудомойка по имени Мария. Симпатичная всегда весёлая и румяная хохлушка с удовольствием встретила моё предложение. Первые несколько дней я сидел за столиком недалеко от входа и наблюдал за работой Марии. Я корректировал каждое её действие, делал замечания если мне что то не нравилось, менял и оттачивал текст приветственной речи, пытался всеми силами избавить эту речь от Машкиного гэканья. В результате, всё получилось очень даже неплохо.
Ещё одной проблемой, которую я выявил, оказалось, что наш ресторан находился во дворе, в ста метрах от оживлённой улицы, на которой неподалёку располагалось недавно открытое кафе. Это кафе, по мнению Михалыча, оттянуло у нас добрую половину клиентов. Мне не оставалось ничего, как на несколько дней стать завсегдатаем этого кафе.
