, гавайские тосты). Апогея межсезонный отдых для семьи Рут достиг в общем зале ресторана в городе Гмундене
[109] на мероприятии под названием «A-Schnitzel-kann-i-Eana-mach'n» («Могу Вам сделать шницель»,
австр. диалект). «Две порции «винера» (сосиски по-венски) и две «натур», – попросила Рут. «Не п’йдет, – возразил хозяин, – либо все всухую или никак. У меня щас кухн’ нет». Ресторан без кухни? Как это нетипично, пусть даже и в межсезонье.
Не так давно тут прозвучало название блюда «гавайский тост». Речь об известном насколько австрийском, настолько же экзотическом кулинарном изыске, о лакомстве, которое не найдешь ни в одном другом месте, ради которого тысячи североевропейцев, не страшась санкций на автобанах, стараются добраться до нас, и им без разницы, будет ли это какой-нибудь зимний праздник или летний отдых на лоне природы.
Настоящий гавайский тост из альпийского предгорья, в лице которого теплые воды южных морей постучались в рабочие столовые отдаленных товарных полустанков, приготавливается из залитого плавленым сыром нежно-розового запотевшего куска полукопченой ветчины и ананаса, нарезанного колечками, окропленных кетчупом цвета красно-бурой говяжьей печени. Того самого ананаса, который вы закупаете десятками консервных банок, чтобы выдержать климатической шок зимних месяцев.
В лучших кафе и ресторанах гавайский тост разрезают пополам по диагонали. На каждый из получившихся равнобедренных треугольников водружают по маленькой вишенке, как правило, коричнево-каштановой, пронзенной пластмассовым флагштоком, на котором развевается крохотный красно-бело-красный австрийский флажок. И пока флаг не приспущен, за судьбу местной гастрономии можно не переживать, несмотря даже на все новые налоги.
Наш комментарий о гавайском тосте окрылил некоторых читателей обсудить меню австрийских ресторанов. Тему словно специально подгадали для Страстной недели.
Что выделяет австрийскую кухню среди остальных в мире? Ее догматичность, то, что она непреклонно держится кулинарной традиции в то самое время, когда многие ценности – вообще все калорийные – лишаются смысла. Так мы можем гордиться, что спустя восемьдесят два года с момента ликвидации монархии в восьми из десяти закусочных все еще подают гуляшевый суп[110]. Вторым национальным блюдом, навсегда въевшимся в сознание австрийцев, стал сербский фасолевый суп, правда, в настоящее время это блюдо переживает своего рода политическое изгнание ввиду ситуации на Балканах. В качестве морского деликатеса сердца гурманов покорил
