♦ Карп в яблочном соусе и сливочной подливке. 800 г карпа, 2 крупных зеленых яблока, 1 стакан белого вина, 1 ч. ложка сахара, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы столовой, молотый перец, 1 стакан сливок, 2 ст. ложки кальвадоса, 1 ч. ложка нарезанного тимьяна, 1 ч. ложка нарезанной петрушки и укропа.
Готовят яблочный соус. Для этого яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют семечки, разрезают на кусочки, сбрызгивают белым вином. В разогретое масло кладут сахар, дают ему растопиться, туда же добавляют яблоки, остатки вина и тушат до размягчения яблок, соус перемешивают. Карпа моют, очищают от потрохов и костей. Кости и кожицу отваривают в отдельной посуде до клейкого отвара. Филе рыбы разрезают на кусочки, заливают рыбным отваром и яблочным соусом и варят на медленном огне 10–15 мин под закрытой крышкой. Можно также поставить рыбу под соусом в духовку при температуре 160 °С на полчаса. Затем рыбу вынимают.
Готовят сливочную подливку: сливки добавляют к уваренному соусу, горчицу, тимьян и кальвадос, смазывают полученной смесью рыбу и готовят в горячей духовке еще 5 мин. Перед подачей рыбу посыпают нарезанной зеленью.
♦ Горбуша в чесночном соусе. 1 кг горбуши,>1/>3стакана растительного масла, 5 зубчиков чеснока, 1 маленький острый перец.
Горбушу очищают от костей и потрохов, но кожицу оставляют. Затем разрезают на порции. Растительное масло нагревают, в него кладут нарезанный чеснок и острый перец, через несколько минут их вынимают шумовкой и перекладывают в отдельную посуду. В масло кладут кусочки рыбы кожицей вверх (кожица не должна быть мокрой, иначе масло начнет брызгать), тушат около 5 мин на небольшом огне. Затем рыбу достают шумовкой и перекладывают в другую посуду (кожей вверх), поливают маслом (1 ст. ложка), в котором она готовилась. Кастрюлю с рыбой прогревают несколько минут на маленьком огне, затем снимают с плиты, снова добавляют масло из-под готовки. Кастрюлю с рыбой нужно поддерживать в теплом состоянии, чтобы соус в кастрюле с рыбой загустел. После этого рыбу подают на стол. По вкусу украсить рыбу нарезанным чесноком и колечками острого перца.
♦ Минтай с базиликовым маринадом. 800 г минтая, 4 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 2 зубчика чеснока, 3 помидора, несколько листиков базилика, 1 ст. ложка кедровых орехов.
Готовят маринад. Для этого смешивают оливковое масло, лимонный сок, нарезанные листики базилика, раздавленный чеснок. Помидоры опускают в кипяток на несколько секунд, затем снимают с них кожицу, нарезают дольками, опускают на несколько минут в маринад, после чего помидоры вынимают шумовкой и выкладывают в форму для выпечки. Минтай промывают, очищают от костей и потрохов. Кости и кожицу отваривают до получения клеевидного отвара. Отвар смешивают с маринадом, в него кладут куски рыбы и держат в нем несколько минут, затем достают шумовкой и кладут на помидоры. Выпекают рыбу 15 мин в духовке при температуре 180 °С, затем достают, поливают оставшимся маринадом и посыпают кедровыми орешками.
