♦ Навага с сыром и кабачком. 200 г филе наваги, 1 молодой кабачок, 1 лавровый лист,>2/>3стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 50 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки нарезанной петрушки и укропа.
Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают кружками. Филе наваги промывают, нарезают порционными кусками, вместе с нарезанным кабачком выкладывают в кастрюлю, заливают молоком, кладут лавровый лист, закрывают крышкой и варят на маленьком огне около 15 мин. Рыбу и кабачок вынимают из молока, выкладывают в отдельную посуду.
В кастрюлю с молоком добавляют масло и муку, варят на маленьком огне, помешивая, до загустения, затем кастрюлю снимают с плиты, добавляют натертый сыр и нарезанную зелень, перемешивают и снова кипятят до получения пюре. Смесью поливают рыбу и кабачок и подают к столу охлажденными.
♦ Зубатка с оливками. 800 г филе зубатки, 3 ст. ложки оливкового масла, 150 маслин без косточек, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 яйцо, молотый перец.
В отдельной посуде смешивают оливковое масло, мелко нарезанные маслины, натертый чеснок, очищенные и протертые помидоры. Филе зубатки промывают, делят на порционные куски. Затем куски рыбы выкладывают на чесночно-оливковую смесь, ставят в духовку и запекают при температуре 180 °С около 20 мин. Яйцо моют, отваривают вкрутую, очищают, натирают на терке, затем посыпают готовую рыбу.
♦ Морской язык с луково-грибным соусом. 400 г филе морского языка, 200 г шампиньонов, 3 ст. ложки размолотых сухарей панировочных, 3 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 пучок нарезанной зелени, молотый черный перец.
Шампиньоны промывают в соленой воде, нарезают. Луковицу очищают и нарезают кольцами. Растительное масло нагревают, в него кладут лук и грибы, тушат несколько минут. Рыбу промывают, делят на куски, отваривают, затем выкладывают на блюдо и сверху поливают соусом из лука и грибов, посыпают нарезанной зеленью.
♦ Лосось, запеченный с сыром и луковым маринадом. 1 кг филе лосося, 2 головки репчатого лука,>1/>2ч. ложки майорана, 200 г твердого сыра, 1 ч. ложка лимонного сока, 5 ст. ложек растительного масла,>1/>3ч. ложки молотого перца черного, 2 веточки розмарина.
Лосось промывают, чистят, филе отделяют от костей, затем нарезают на порции. Готовят маринад. Луковицы очищают, нарезают кольцами. Куски рыбы выкладывают в посуду, поливают лимонным соком, сверху кладут луковые кольца, майоран, солят, перчат. Сыр натирают на терке. В кастрюлю выкладывают замаринованное рыбное филе, сверху посыпают натертым сыром. Кастрюлю ставят в разогретый духовой шкаф при температуре 160 °С и запекают рыбу до полной готовности. После чего куски рыбы выкладывают на блюдо. Маринад доводят до кипения, процеживают и поливают рыбу. При подаче к столу сверху на рыбу кладут веточки розмарина.
