Юный техник, 2011 № 07 | страница 33
Алюминиевая посуда поначалу стоила столь же дорого, как золотая или серебряная. Потом, с развитием алюминиевой промышленности, в каждой семье появились алюминиевые кружки, вилки и ложки, а также сковороды и кастрюли. Сейчас от них отказываются, поскольку алюминий вступает в соединение с содержащимися во многих продуктах веществами. Так что теперь алюминиевые кастрюли без царапин рекомендуют использовать лишь для подогрева и кипячения воды. Хотя многие хозяйки еще ценят алюминиевую посуду за то, что в ней не пригорают каши и макароны.
Не пригорает еда также в посуде с тефлоновым покрытием. Однако тефлону свойственны два недостатка. Во-первых, такое покрытие довольно легко повреждается, поэтому мыть такую посуду надо с осторожностью. Во-вторых, исследования ученых-гигиенистов показали, что соединения тефлона имеют свойство переходить в пищу, а это не очень здорово, поскольку, напомним, основа тефлона — это ядовитый фтор.
Поэтому лучше всего, наверное, пользоваться эмалированной посудой, а также утварью из нержавейки, титана, термостойкого стекла и керамики. Каждый вид имеет свои особенности. Так, эмалированная стальная посуда обладает стойкостью против органических кислот, щелочей и солей.
В ней готовят в основном первые блюда, варят овощи. Поскольку пища в такой посуде часто пригорает, ее нужно осторожно использовать для кипячения молока и приготовления молочных каш.
Посуда из нержавейки пригодна для всех видов приготовления пищи. Интересно, что поначалу эту хромо-никелевую сталь (или сплав 18/10) использовали лишь в оборонной промышленности. Но к середине прошлого века в Англии, Франции, Италии, США и, наконец, в СССР из нее стали делать и посуду.
К слову, подобная история произошла и с титаном. По мере его удешевления из титана начали делать не только корпуса подлодок и самолетов, но и легкую, прочную посуду для туристов.
Последнее достижение в технологии «кастрюлестроения» — создание многослойной посуды. Классикой «жанра» считается импортная посуда «Цептер» (Zepter). Однако, на наш взгляд, и в Петербурге делают посуду не хуже, а вот стоит она намного дешевле. Причем в 2001 году впервые в России в городе на Неве был начат выпуск посуды с антипригарным поликерамическим покрытием по технологии, которая раньше разрабатывалась для космического корабля «Буран».
Многослойная посуда, прежде всего, имеет «слоеное» дно, толщиной не менее 10 мм. Оно отлично аккумулирует тепло, поскольку имеет прослойки из алюминия и меди — материалов, хорошо проводящих тепло. Причем большая часть этого тепла уходит прямо в содержимое кастрюли, так что ее ручки остаются практически холодными. Соединяются все слои воедино при прессовании под давлением в 1200 т.