СУП ЯИЧНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Требуется: 2 л воды, 3 яичных белка, 6 картофелин, 120 г мелкой вермишели, 130 г растительного масла, 2 моркови, большая луковица, зеленый сладкий перец, соль, пучок укропа, пучок петрушки.
Способ приготовления. В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель, посолите. 3 яичных белка хорошо взболтайте вилкой. Мелко нарежьте морковь и лук, болгарский перец разрежьте на четвертинки колечек. Обжарьте овощи на растительном масле, добавьте в бульон и варите 10 минут, затем засыпьте вермишель. За 3 минуты до готовности влейте белки, тщательно размешайте и засыпьте мелко нарезанные укроп и петрушку.
ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ
Последовательность расположения приборов на столе должна соответствовать подаче блюд. Перед сервировкой все приборы надо обязательно хорошо протереть, даже если они кажутся вам абсолютно чистыми.
СУП ХЛЕБНЫЙ
Требуется: 200 г ржаного хлеба, по 30 г изюма, сливок, клюквы и корицы, 50 г яблок, 60 г ' сахара.
Способ приготовления. Залейте кипятком поджаренные ржаные сухари, дайте настояться, процедите через марлю или мелкое сито, после чего протрите неразмякшие кусочки сухарей через сито, соедините с отваром от сухарей, добавьте изюм, клюквенный сок, сахар, корицу и яблоки, нарезанные ломтиками, и кипятите 5—10 минут на небольшом огне, после чего поставьте в холод и остудите.
Подавать этот суп к столу желательно со взбитыми сливками, так как они подчеркивают вкус хлебного супа. В качестве напитка, который хорошо гармонирует с подобным супом, выступает обыкновенный квас, настоянный на дрожжах или хлебных корках и остуженный в холодильнике.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
В помещении, где вы разделываете тесто, не устраивайте сквозняков: из-за них на изделиях получается грубая корочка.
СУП-ЛАПША
Требуется: 350 г молока, 110 г воды, по 30 г, сливочного масла и сахара, 35 г муки, 1/2 яйца, соль.
Способ приготовления. Сварите самую обыкновенную домашнюю лапшу, погрузите ее на несколько секунд в кипяток, а затем незамедлительно откиньте на сито. Когда вода окончательно стечет, положите лапшу в кипящее молоко и варите 10–15 минут, до полной готовности, когда лапша на вкус станет мягкой и аппетитной. Незадолго до конца варки суп заправьте сахаром и солью.
Перед подачей к столу положите кусочек сливочного масла, который придаст готовому супу замечательный аромат и вкус. В качестве добавки для тех, кто любит пикантный суп, подойдет мелко нарезанная зелень, например, сельдерей, петрушка или базилик.
