500 блюд вкусно и дешево | страница 41

Способ приготовления. Замочите перловую крупу в теплой воде на час. Подготовленную рыбу залейте водой, добавьте соль и нашинкованный лук. Варите при слабом кипении 25–30 минут. После этого куски рыбы выньте, а голову и хвост варите еще 15–20 минут. Готовый бульон процедите и снова вскипятите, засыпьте в него размягченную перловую крупу и варите не менее 40 минут.

За 15–20 минут до окончания варки спассеруйте лук и морковь и добавьте в суп. При необходимости досолите. Готовый суп подавайте, посыпав зеленью.

ПРАВИЛА СЕРВИРОВКИ. При устройстве вечера в стиле «шведский стол» не забывайте, что на столе-буфете должны стопками лежать тарелки, рядом — ножи и вилки, а также стаканы, рюмки, бумажные салфетки.

СУП С КЛЕЦКАМИ

Требуется: 2 л воды, 250 г молодой курицы, 6 картофелин, большая морковь, луковица, 130 г растительного масла, соль.

Для клецек: 250 г муки, яйцо, 150 г воды, немного соли.

Способ приготовления. Сварите куриный бульон. Картофель порежьте кубиками, засыпьте в кипящий бульон, посолите. Морковь натрите на крупной терке, луковицу мелко порежьте. Обжарьте лук и морковь в растительном масле, добавьте в бульон. Муку просейте, насыпьте в чашку, посолите, разбейте яйцо, влейте воду. Тесто тщательно замесите, оно не должно быть жидким. Чайной ложкой набирайте тесто, придавая ему форму, и опускайте в кипящий суп. Варите 15 минут.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Чтобы мясо при тепловой обработке не пригорело и не стало сухим, поставьте в духовой шкаф небольшой сосуд с водой. Пар предохранит мясо от пригорания и высыхания.

СУП С ФАСОЛЬЮ И ОВОЩАМИ

Требуется: 2 л воды, 250 г курицы, 7 картофелин, 2 моркови, большая луковица, 3 сладких перца, маленькая свекла, 200 г фасоли, 120 г растительного масла, соль, укроп, петрушка.

Способ приготовления. Курицу нарежьте небольшими кусочками и сварите в двух литрах воды. Картофель нарежьте кубиками. Фасоль предварительно залейте на час теплой водой, чтобы она распарилась. Опустите в кипящий бульон фасоль и картофель. Морковь и свеклу нарежьте толщиной 0,2 мм, лук — мельче, перец — четвертинками колечек. Обжарьте все это 10 минут в растительном масле, опустите в суп, посолите. Варите 15 минут, выключите, положите укроп и петрушку, дайте настояться под крышкой.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Летом песочное тесто храните в холодильнике и доставайте его оттуда по мере надобности. При его приготовлении муку смешивайте с другими продуктами не дольше 2–3 минут, иначе образуется «затянутое тесто», изделия из которого будут жесткими и грубыми.