ся на общественном обеспечении, предлагают в разном
объеме и ассортименте вегетарианскую еду. Имеются все
условия для приготовления вегетарианской пищи в боль-
ших количествах.
Роль и обязанности специалистов
в области питания
Консультирование по вопросам питания может быть
особенно полезно для вегетарианцев, испытывающих
проблемы со здоровьем в результате неправильного пита-
ния и для вегетарианцев, страдающих заболеваниями, при
которых требуется особый рацион (например, при диабе-
те, гиперлипидемии, заболеваниях почек).
В зависимости от уровня информированности клиента, консультации диетолога могут быть полезны как для
начинающих вегетарианцев, так и во время определенных
периодов жизни людей: беременность, младенчество, детство, подростковый возраст и пожилой возраст.
Специалисты в области питания играют важную роль в
планировании полезных вегетарианских рационов для тех, кто раздумывает над тем, чтобы стать вегетарианцем, и
для тех, кто уже им является, и они должны быть в состо-
янии предоставить текущую точную информацию о веге-
тарианском питании. Содержание предоставляемой ин-
формации должно варьироваться в зависимости от типа
вегетарианского рациона, возраста пациента, навыков в
приготовлении пищи и уровня активности. Важно предо-
ставить пациентам возможность самим рассказать о своем
образе питания для выяснения того, какую еду можно
использовать в планировании рациона. В Памятке 1. изло-
жены рекомендации по планированию вегетарианского
рациона. В Памятке 2. представлен список интернет-
ресурсов по вегетарианскому питанию.
Квалифицированные специалисты в области питания
могут помочь своим клиентам-вегетарианцам следующими
способами:
•
Предоставить информацию о рекомендован-
ных нормах потребления витамина B-12, кальция, витами-
на D, цинка, железа и жирных кислот омега-3, поскольку
в плохо спланированных вегетарианских рационах воз-
можна нехватка этих веществ;
•
Дать индивидуальные рекомендации по пла-
нированию сбалансированного лактововегетарианского
или веганского питания для всех фаз жизненного цикла;
•
Дать общие рекомендации по поддержанию
здоровья и профилактике заболеваний;
•
В составлении сбалансированных лактоово-
вегетарианских или веганских рационов клиентам с осо-
быми диетическими потребностями по причине аллергии, хронических заболеваний или других ограничивающих
моментов;
•
Предоставить информацию о вегетарианском
меню в местных ресторанах;
•
Помочь продумать организацию вегетариан-
