Диетологи о вегетарианстве - Коллектив Авторов

Позиция

Американской ассоциации диетологов

относительно вегетарианского питания

Virginia K. Messina, MPH, RD

Kenneth I. Burke, PhD, RD

Перевод с англ.: Юлия Савченко

Редакция: Евгения Савченко

Центр защиты прав животных “Вита”

http://vita.org.ru/

4vegan.ru

Краткое содержание

Позиция Американской ассоциации диетологов относи-

тельно вегетарианства следующая: должным образом

организованное вегетарианское питание, включая строго

вегетарианское, или веганское, благотворно действует на

здоровье, удовлетворяет потребности в питательных

веществах и может давать преимущества в профилактике

и борьбе с определенными заболеваниями.

Хорошо спланированный вегетарианский рацион подходит

для людей на любом этапе жизни, включая беременность, период кормления, младенчество, детство, подростковый

возраст, а также может быть рекомендован спортсменам.

Под вегетарианским питанием подразумевается рацион, исключающий мясо (в том числе мясо птицы), рыбу и

других морских животных, а также продукты, имеющие в

составе что-либо из перечисленного.

В этой статье анализируются имеющиеся сведения о

ключевых питательных веществах в рационе вегетариан-

цев, в том числе о белках, жирных кислотах омега-3, железе, цинке, йоде, кальции, а также витаминах D и B-12.

Вегетарианский рацион может отвечать существующим

рекомендациям по потреблению всех этих веществ. В

отдельных случаях необходимое количество важных

элементов может быть обеспечено их дополнительным

приемом и потреблением обогащенных продуктов пита-

ния.

Анализ, проведенный на основе результатов исследований, показал, что люди, придерживающиеся вегетарианского

питания, имеют меньший риск смерти от ишемической

болезни сердца. Также исследования говорят о том, что

вегетарианцы отличаются меньшим уровнем липопротеи-

нов низкой плотности, меньшим артериальным давлением, а также реже страдают от гиподинамии и диабета второго

типа. Кроме того, вегетарианцы отличаются меньшим

индексом массы тела и в целом реже болеют раком.

Среди особенностей вегетарианского питания, способству-

ющих снижению риска хронических заболеваний, можно

выделить меньшее потребление насыщенных жиров и

холестерина и большее - фруктов, овощей, необработан-

ных зерен, орехов, соевых продуктов, пищевых волокон и

фитохимических соединений. Из-за различий в пищевых

привычках среди вегетарианцев необходима профессио-

нальная оценка каждого рациона в отдельности. Кроме

проверки рациона на сбалансированность, диетологи

могут играть ключевую роль в просвещении вегетариан-