здоровья костей, что на протяжении жизненного цикла
может способствовать уменьшению риска развития остео-
пороза 173.
Высокое потребление белка, в особенности животного, может повысить уровень выделяемых с мочой солей
кальция 164, 167. Женщины в постклимактерическом перио-
де, потребляющие в большом количестве животный бе-
лок, и в малой доле – растительный, продемонстрировали
в значительной степени повышенный уровень потери
костной массы и значительно повышенный риск возникно-
вения перелома бедра 175. Хотя избыточное потребление
белка может оказать негативное воздействие на здоровье
костей, получены данные о том, что малое поступление в
организм белка может привести к понижению прочности
кости 176.
Для определения риска перелома бедра 177 и прогнозирова-
ния минеральной плотности кости 178 замеряется уровень
карбоксилированного остеокальцина в крови, весьма
точного показателя статуса витамина K в организме. Два
больших исследования с участием групп под наблюдением
показали обратную зависимость между потреблением
витамина K (и зеленых листовых овощей) и риском пере-
лома бедра 179, 180.
Краткосрочные клинические исследования говорят о том, что белок сои, богатой изофлавонами, снижает потери
костной массы позвоночника у женщин в постклимактери-
ческом периоде 181. Мета-анализ десяти случайных контро-
лируемых медицинских исследований показал, что изо-
флавоны сои оказывают существенное благотворное
воздействие на минеральную плотность кости позвоночни-
ка 182.
По результатам другого случайного контролируемого
медицинского исследования, у женщин постклимактериче-
ского возраста, принимавших генистеин, значительно
уменьшилось количество выводимого вместе с мочой
дезоксипиридолина (маркера резорбции кости) и увели-
чился уровень костных щелочных фосфатаз в сыворотке
крови (показатель формирования костной ткани) 183.
В результате мета-анализа другой случайной выборки
контролируемых медицинских исследований женщин в
постклимактерическом периоде, соевые изофлавоны
продемонстрировали значительное противодействие ре-
зорбции кости и стимуляцию формирования костной
ткани, в отличие от плацебо.
Для поддержания здоровья кости вегетарианцам необходи-
мо рекомендовать употребление в пищу продуктов, удо-
влетворяющих потребности организма в кальции, витами-
не D, витамине K, калии и магнии; достаточного, но не
превышающего рекомендации количество белка; в обиль-
ных количествах - фруктов, овощей и соевых продуктов; и минимальное потребление натрия.
