воздействия солнечных лучей, очень различны и зависит
от ряда факторов: времени суток, времени года, географи-
ческой широты, уровня пигментации кожи, применения
или неприменения солнцезащитного крема, возраста. В
некоторых группах веганов и людей, придерживающихся
макробиотической диеты, не потреблявших обогащенные
продукты и витаминные добавки, было засвидетельствова-
но малое поступление витамина D42, низкое содержание
25-гидроксивитамина D в сыворотке крови12 и уменьшение
костной массы43.
Среди продуктов, обогащаемых витамином D, встречают-
ся коровье молоко, некоторые марки соевого молока, рисовое молоко, апельсиновый сок, некоторые сухие
завтраки и сорта маргарина.
Витамин D-3, или колекальциферол, - животного проис-
хождения и добывается путем ультрафиолетового облуче-
ния 7-дегидрохолестерола, присутствующего в ланолине.
Витамин D-2, или эргокальциферол, образуется при воз-
действии ультрафиолетовых лучей на эргостерол, входя-
щий в состав дрожжей, и, таким образом, подходит для
веганов.
Хотя некоторые исследования предполагают, что витамин
D-2 менее эффективен для поддержания нормального
уровня 25-гидроксивитамина D в сыворотке крови44, ре-
зультаты других исследований говорят о равной эффек-
тивности витаминов D-2 и D-3 45.
Если для удовлетворения потребностей организма в вита-
мине D пребывания на солнце и потребления обогащенных
продуктов оказывается недостаточно, целесообразно
включить в рацион витаминные добавки.
Витамин B-12
Содержание витамина B-12 в организме некоторых вегета-
рианцев ниже необходимого, поскольку в их рационе не
всегда присутствуют его надежные источники12, 46, 47.
Лактоововегетарианцы могут получить достаточное коли-
чество витамина B-12, регулярно потребляя яйца, молоч-
ные продукты и другие его гарантированные источники, такие как обогащенные продукты и пищевые добавки.
Веганы могут получить необходимое им количество вита-
мина B-12, регулярно потребляя в пищу обогащенные им
продукты: напитки на основе сои и риса, некоторые сухие
завтраки, заменители мяса и богатые питательными веще-
ствами дрожжи марки Red Star Vegetarian Support Formula; в противном случае необходимы пищевые добавки. Ни
один необогащенный продукт растительного происхожде-
ния не содержит значительного количества активного
витамина B-12. Ферментированные соевые продукты
нельзя считать надежным источником активного витамина
B-12 12, 46.
Вегетарианские рационы, как правило, богаты фолиевой
кислотой, которая маскирует гематологические симптомы
