Баклажаны – 2 кг Оливковое масло – 300 мл
Репчатый лук – 2 шт.
Бараний фарш – 1 кг
Мелко нарезанные листья чабера – 2–3 ст. л.
Измельченные ягоды можжевельника – 1 ч. л.
Белое вино – 75 мл
Спелые помидоры – 400 г
Сыр – 150 г
Куриные яйца – 4 шт.
Сливки – 125 мл
Молоко – 125 мл
Соль по вкусу
1. Баклажаны вымыть, дать воде стечь и нарезать кружочками.
2. В широкой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить в нем баклажаны.
3. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами и обжарить в том же масле, что и баклажаны.
4. К готовому луку добавить бараний фарш и жарить его до побеления.
5. Затем смесь посолить, соединить с мелкорубленой зеленью чабера, ягодами можжевельника, белым вином, тщательно все перемешать и довести до кипения.
6. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу и вырезать плодоножки. Затем разрезать каждый плод пополам, удалить семена, мякоть нарубить, добавить в сковороду с фаршем и тушить все вместе в течение 5–7 минут.
7. Сыр освободить от оболочки и натереть на мелкой терке.
8. В форму для запекания выложить слой баклажанов, затем часть фарша и посыпать натертым сыром.
9. После этого выложить еще ряд баклажанов, на него – слой фарша и снова посыпать все тертым сыром и так до тех пор, пока не кончатся мясо и овощи. Последним слоем в запеканке должен быть сыр.
10. В отдельной посуде взбить куриные яйца, молоко и сливки.
11. Полученной смесью залить подготовленные ранее ингредиенты и поставить их в предварительно разогретую духовку.
12. Запекать следующим образом: сначала при 225 °C в течение 15 минут, затем 45 минут при 150 °C.
13. Перед тем как убавить огонь, запеканку накрыть листом пищевой фольги. За 3–5 минут до готовности снять ее, чтобы поверхность блюда приобрела темно-золотистый оттенок.
