Закуска из кальмара
1 кг кальмаров
20 г столового уксуса
3 г черного молотого перца
3 г красного молотого перца
16 г чеснока
10 г соли
80 г растительного масла
Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок. Заправить кипящим растительным маслом.
«Морские дары»
2 кг креветок
1 головка чеснока
1 крупный помидор
1 стручок острого перца
1/4 ч. л. тмина
1/4 ч. л. молотого черного перца
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. молотого сладкого красного перца, имбирь, соль
500 мл воды
Растолочь чеснок, соль, стручок перца, черный перец, тмин. Мелко нарезать очищенный от кожицы помидор. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 мин. Налить воду, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить 30 мин.
Запеченные устрицы
6 крупных устриц (без раковин)
300 г воды
кружок лука
несколько зерен душистого перца
щепотка соли
1 ч. л. лимонного сока
150 г густых сливок
50 г тертого сыра
2 ст. л. панировочных сухарей
6–8 тонких ломтиков жирного бекона
Устриц промыть, залить водой, добавить лук, перец, соль и лимонный сок. Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту. Накрыть крышкой и оставить на 6–7 мин. Вынуть устриц, белую часть разрезать на 2–3 кусочка, а розовую оставить целой. Положить в мелкое жароупорное блюдо, залить сливками с солью и перцем. Посыпать сыром и сухарями и поставить на 15 мин в духовку (180 °C). Поджарить ломтики бекона и уложить сверху.
Мидии в белом вине
1 кг мидий в панцире
1 стакан белого сухого вина
1 стакан оливкового масла
2 дольки чеснока
острый перец
пучок петрушки
100 г воды
Разогреть сковороду, чеснок мелко порубить. На сковороду вылить масло и слегка обжарить чеснок и острый перец. Затем добавить мидии и через 3–5 мин, как мидии откроются, влить вино, воду и добавить петрушку. Закрыть крышкой и тушить 15 мин при минимальной температуре.
Рыбное рагу с ананасом
500 г пикши или другой рыбы по вкусу
100 мл ананасового сока
1 ананас
3 ст. л. растительного масла
2 ст. л. карри
100 мл рыбного бульона
120 мл жирных сливок
соль
черный молотый перец
1 ч. л. крахмала
100 г крабов
сахар
Ананас очистить, разрезать на 8 частей и нарезать кусочками. Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на маленьком огне. Затем варить в рыбном бульоне со сливками на маленьком огне 5 мин. Филе пикши опустить на несколько минут в ананасовый сок. Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Крахмал размешать в ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести до кипения. Рыбу и крабы положить в соус, закрыть крышкой и тушить 5–6 мин. Заправить солью, черным молотым перцем и щепоткой сахара.
