Семга по-кипрски
1 стейк семги
250 г сливок жирностью 33 %
1 лимон
Стейк семги положить на сковородку. Затем аккуратно сбоку налить сливки. Рыба должна выступать из них наполовину. Сверху на стейк положить кусочки лимона. Поставить в духовку и довести до готовности. В качестве гарнира лучше всего подавать отварной картофель и свежую зелень.
Горячее «Любовная лодка»
2 кусочка палтуса
2 кусочка камбалы
2 кусочка трески без кожи
0,5 л растительного масла для жарки
3 ст. л. муки
10 ст. л. панировочных сухарей
4 яйца соль
черный молотый перец
ломтики лимона для украшения
Рыбу вымыть, обсушить. Налить масло до глубины 2,5 см в высокую кастрюлю и нагреть его до температуры 190 °C. В тарелку насыпать панировочные сухари и приправить их солью и перцем. В отдельной миске слегка взбить яйца. Обвалять каждый кусок рыбы в муке, затем в яйце и сразу же — в панировочных сухарях. Положить куски рыбы в раскаленное масло. Жарить примерно 6 мин, переворачивая, пока корочка не станет коричневой и хрустящей. Вынуть рыбу шумовкой. Дать стечь маслу.
Горячее «Тайфун любви»
800 г трески
сок 1 лимона
1 ч. л. соли
щепотка белого молотого перца
1 ч. л. неострой горчицы
100 г репчатого лука
100 г лука-порея
100 г моркови
пучок петрушки
50 г тонко нарезанного сала
2 ст. л. сливочного масла
Полить рыбу лимонным соком, затем натереть ее солью с перцем. Изнутри смазать рыбу горчицей. Нашинковать лук, нарезать морковь соломкой. Крупно порубить петрушку. Положить рыбу на кусок пищевой фольги, предварительно смазав его салом. Положить половину овощей внутрь тушек рыбы, а другую — вокруг. Сверху на рыбу положить кусочки сала, а на овощи — масло. Завернуть рыбу в фольгу и готовить в духовке при температуре 200 °C около 40 мин.
Морские грезы
10 хвостов креветок (замороженных)
250 г муки
1 яйцо (средней величины)
2 ст. л. масла
Разморозить хвостики креветок. Муку высыпать в миску. Добавить яйцо и перемешать с мукой. Постепенно добавить 90 мл воды, постоянно перемешивая. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 мин. Нагреть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде, поджарить креветки в течение 4–6 мин, в зависимости от их величины, до тех пор пока они не станут румяными. Выложить их на тарелку. Тесто раскатать диаметром примерно 4 см. Разрезать на 10 кусков. Каждый кусок раскатать в круг диаметром примерно 10 см, положить 1 креветку в центр каждого кружка, прижать стороны теста так, чтобы получилась форма вареника.
Разогрейть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде и поджаривать в нем вареники в течение 7 минут до появления хрустящей корочки. При этом постоянно переворачивать.
