Корень петрушки – 1 штука
Соль по вкусу
1. Отобрать грибы среднего размера с круглой шляпкой, вырезать у них ножки, нарубить их поперек волокон.
2. Корень петрушки натереть на терке, смешать с рублеными ножками грибов и обжарить в растительном масле. Затем добавить вареный рис и соль.
3. Шляпки грибов посолить и наполнить их приготовленным фаршем.
4. Огнеупорную посуду или форму смазать маслом и поместить в нее фаршированные шляпки. На них горкой выложить оставшийся фарш.
5. Сверху посыпать блюдо панировочными сухарями и запечь его в духовке до золотистого цвета.
Шампиньоны с сыром, луком и яйцом
Шампиньоны средней величины с нераскрывшимися шляпками – 20 штук
Растительное масло – 1–2 столовые ложки
Репчатый лук – 1 головка
Яйцо – 1 штука
Тертый сыр – 2 столовые ложки
Сливочное масло – 50 г
Панировочные сухари – 2 столовые ложки
Зелень петрушки – 10 г
Листья салата – 3–4 штуки
Соль по вкусу
1. Шампиньоны очистить и помыть.
2. Ножки грибов отделить от шляпок, просушить и измельчить.
3. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в растительном масле.
4. Измельченные ножки грибов соединить с обжаренным луком, добавить половину мелко нарезанной зелени петрушки, нарубленное яйцо, соль и все перемешать.
5. Полученным фаршем наполнить шляпки шампиньонов, посыпать их тертым сыром, панировочными сухарями, на каждую шляпку положить кусочек сливочного масла.
6. Фаршированные грибы поместить на смазанный маслом противень и запекать в духовке до образования румяной корочки.
7. Готовые шампиньоны выложить на блюдо, выстеленное листьями салата, и посыпать оставшейся измельченной зеленью петрушки.
Отбивные зразы, фаршированные грибами и черным хлебом
Говядина – 1 кг
Репчатый лук – 1 головка
Сливочное масло – 100 г
Грибы – 50 г
Черный хлеб – 100 г
Мука – 2 столовые ложки
Мясной бульон – 2 стакана
Зелень петрушки и укропа – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Мякоть говядины нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить, поперчить и оставить на полчаса.
2. Для приготовления фарша лук мелко нашинковать и слегка обжарить в небольшом количестве масла.
3. Шампиньоны или белые грибы измельчить, соединить с луком и жарить до готовности.
4. Черствый черный хлеб натереть (оставить для соуса небольшое количество), смешать с жареными грибами и луком и обжарить все вместе еще раз.
5. Для сочности влить в сковороду с фаршем немного крепкого мясного бульона, добавить соль, молотый перец, измельченную зелень петрушки и укропа и все перемешать.
