6. Приготовленный фарш положить на каждый ломтик говядины и свернуть мясо в трубочку. Чтобы они не разворачивались, связать их ниткой.
7. Фаршированные отбивные посыпать мукой.
8. В кастрюле растопить оставшееся сливочное масло и положить в нее отбивные. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и обжарить трубочки со всех сторон.
9. После обжаривания влить в кастрюлю бульон и тушить отбивные около 40 минут.
10. С готовых трубочек снять нитки и выложить их на блюдо.
11. В оставшийся бульон положить горсть натертого ржаного хлеба и прокипятить его.
12. Полученным соусом полить отбивные и подать их на стол.
Рыбные зразы с шампиньонами
Рыбное филе – 500 г
Репчатый лук – 1 головка
Лимон – 1/2 штуки
Отварные шампиньоны – 1/2 стакана
Густой молочный соус – 2 столовые ложки
Растительное масло – 300 мл
Сваренные вкрутую яйца – 2 штуки
Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка
Мука – 1 столовая ложка
Молотые сухари из черствого пшеничного хлеба – 1/2 стакана
Сырое яйцо для льезона – 1 штука
Зелень укропа – 2 веточки
Соль и черный молотый перец по вкусу
1. Филе рыбы без кожи нарезать широкими пластинками, отбить их до толщины 5 мм, натереть солью, перцем и сбрызнуть лимонным соком.
2. Для приготовления фарша лук нашинковать, смешать с мелко нарезанными вареными грибами и обжарить в масле.
3. Обжаренные лук и грибы охладить, добавить густой молочный соус, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать.
4. В центр каждой рыбной пластинки положить фарш, завернуть в трубочку. Обвалять зразы в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Готовые зразы украсить кружочками вареных яиц и веточками зелени.
Картофельные зразы, фаршированные грибами
Картофель – 1 кг
Сырые яйца – 2 штуки
Панировочные сухари или мука – 3 столовые ложки
Сливочное масло – 2 столовые ложки
Растительное масло – 80 мл
Зелень петрушки – 10 г
Соль по вкусу
Для фарша
Репчатый лук – 2 головки
Вареные грибы – 10 штук
Соль по вкусу
1. Картофель очистить, отварить, размять в горячем виде, соединить с яйцами, посолить и тщательно все перемешать до образования однородной тестообразной массы.
2. Для приготовления фарша лук очистить, измельчить и спассеровать в растительном масле, затем добавить мелко нарубленные вареные грибы, посолить и все тщательно перемешать.
3. Из картофельного пюре сформовать тонкие лепешки. На каждую из них положить немного фарша, края завернуть и придать изделиям овальную форму.
