5. Зелень укропа и петрушки тщательно помыть, мелко нарезать и украсить ею готовый суп.
Суп-пюре с шампиньонами и яичными желтками
Молоко – 4 стакана
Шампиньоны – 500 г
Яичные желтки – 2 штуки
Сливки – 200 мл
Морковь – 150 г
Репчатый лук – 100 г
Сливочное масло – 6 столовых ложек
Пшеничная мука – 2 столовые ложки
Соль по вкусу
1. Шампиньоны промыть проточной водой и пропустить через мясорубку.
2. Морковь нарезать тонкими кружочками, репчатый лук – полукольцами. Подготовленные овощи выложить в эмалированную кастрюлю, добавить 3 столовые ложки масла и тушить в течение 30 минут при слабом кипении.
3. Муку обжарить на сковороде до подрумянивания в оставшемся сливочном масле, влить молоко и довести до кипения.
4. Морковь и лук вынуть из кастрюли в помощью шумовки (они больше не понадобятся), а грибное пюре залить молоком, посолить и варить в течение 15 минут. В горячий суп-пюре влить взбитые вместе со сливками желтки и подать на стол.
Капуста, фаршированная грибами
Капуста – 1 кочан Сметана – 2 стакана
Для фарша
Свежие грибы – 500 г
Репчатый лук – 2 головки
Яйца – 2 штуки
Сливочное или растительное масло – 2 столовые ложки
Измельченная зелень петрушки – 1 столовая ложка
Измельченная зелень укропа – 1 столовая ложка
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кочан капусты варить целиком в воде без добавления соли 3–5 минут, затем откинуть на дуршлаг, отжать руками и охладить.
2. Для приготовления фарша грибы отварить, промыть холодной водой, нашинковать соломкой и обжарить в 1 столовой ложке масла.
3. Лук очистить, нарезать и обжарить в оставшемся масле отдельно.
4. Смешать грибы с луком, положить в смесь сваренные вкрутую и мелко нарубленные яйца, соль, перец, измельченную зелень укропа и петрушки и все тщательно перемешать.
5. Полученный фарш выложить между листьями капусты и придать кочану первоначальную форму. Завернуть его в марлю, опустить в подсоленную воду и отварить.
6. Готовую фаршированную капусту обильно полить сметаной и подать на стол.
Шпинат с плавленым грибным сыром
Свежий шпинат – 1 кг
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 1 зубчик
Сливочное масло – 1–2 столовые ложки
Белое вино – 125 мл
Взбитые сливки – 125 мл
Плавленый сыр с грибами – 100 г
Яичные желтки – 2 штуки
Соль по вкусу
1. Свежий шпинат перебрать, вымыть, выложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и тушить до мягкости. Когда он будет готов, откинуть его на сито и дать жидкости стечь.
