Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Морковь, корневой сельдерей, репчатый лук, капусту и корни петрушки мелко нарезать.
2. В широкой сковороде разогреть 5–6 столовых ложек растительного масла и обжарить в нем овощи до полуготовности, приправив солью и черным молотым перцем.
3. Молодые кабачки вымыть, не очищая, разрезать поперек на несколько частей и вынуть мякоть так, чтобы образовалась полость для фарша.
4. Затем слегка обжарить кабачки в оставшемся растительном масле и начинить тушеной овощной смесью из капусты, лука, моркови и кореньев.
5. Подготовленные овощи поставить вертикально в широкую кастрюлю, посыпать тертой брынзой и залить томатным соком.
6. Посуду с фаршированными кабачками поместить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 35–45 минут.
7. Готовое блюдо посыпать мелкорубленой зеленью петрушки и сельдерея.
Кабачки с овощами и рисом
Некрупные кабачки – 1 кг
Морковь – 2–3 штуки
Репчатый лук – 2–3 головки
Помидоры – 3 штуки
Рис – 4 столовые ложки
Сливочное масло – 3 столовые ложки
Сметана – 11/2 стакана
Измельченная зелень петрушки и укропа – 2–3 столовые ложки
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кабачки очистить, нарезать поперек кружками толщиной 4–5 см. С помощью столовой ложки удалить из них часть мякоти с семенами и варить в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, после чего откинуть на дуршлаг и остудить.
2. Для приготовления фарша морковь и лук очистить, нарезать соломкой или кубиками, обжарить в масле, соединить с вареным рисом, добавить соль, перец, нарезанные дольками помидоры, половину измельченной зелени петрушки и укропа и все перемешать.
3. Кружки кабачков начинить полученным овощным фаршем, сложить их в кастрюлю или сотейник, залить сметаной, накрыть крышкой и тушить 20–30 минут.
4. Перед подачей на стол посыпать блюдо оставшейся зеленью.
Кабачки с яичными желтками и репой
Молодые кабачки – 2 штуки небольшого размера
Репа – 2 штуки среднего размера
Яичные желтки – 2 штуки
Сливочное масло – 100 г
Репчатый лук – 2 головки
Панировочные сухари – 1/2 стакана
Сметана – 1 стакан
Зелень петрушки – 10 г
Соль и молотый черный перец по вкусу
1. Кабачки помыть, очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам.
2. Из каждой половинки удалить сердцевину, оставив плотную массу на стенках толщиной 3–4 см.
3. Для приготовления фарша репу сварить до мягкости, остудить и очистить от кожицы.
4. Очищенную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку.
