Духовный джем из черной смородины
1 кг черной смородины, 4 ст. л. стевиозида.
Смородину промывают кипяченой охлажденной водой. Пропускают ягоды через мясорубку или разминают деревянным пестиком, перемешивают со стевиозидом, раскладывают в стерилизованные стеклянные банки, которые накрывают пергаментной бумагой, полиэтиленовой пленкой и завязывают шпагатом. Используя черную смородину, нужно иметь в виду, что она обладает хорошими желирующими свойствами и сильным ароматом, который не должен подавлять другие ароматы в кондитерских изделиях, а сочетаться с ними.
Божественный джем
Джем получают из целых, не протертых фруктов и ягод при варке их с стевиозидом до желеобразной консистенции. Готовят джем из ягод и фруктов содержащих много желирующих веществ (кислые яблоки, айва, слива, алыча, клюква, крыжовник, черная смородина). Мало желирующих веществ в малине, землянике, вишне, грушах, но и из них можно готовить джем, особенно вкусный в смеси с другими плодами. Ягоды моют, крупные фрукты режут на дольки, очищают от кожицы, удаляют косточки и семенные коробочки, добавляют стевиозид из расчета на 1 кг плодов 10 ст. л., затем ставят кастрюлю на сильный огонь и варят 15–20 минут с момента закипания массы, при постоянном помешивании. Джем считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце.
После небольшого охлаждения джем разливают в стерилизованные стеклянные банки и укупоривают их в зависимости от срока хранения.
Повидло «Озаренный Семаргл»
Вымыть спелые сливы, просушить и вынуть косточки. Положить в эмалированную кастрюлю и поставить на слабый огонь до закипания. Когда сливы станут мягкими, протереть сквозь редкое сито и снова проварить до загустения, при постоянном помешивании. Если сливы не очень спелые и повидло выйдет кисловатым, прибавить немного стевиозида (после того, как сливы будут протерты), а именно 2 ч. л. на 1 кг слив. Чтобы повидло зимой не плесневело, оно должно быть густым. Переложить горячим в стерилизованные стеклянные банки, дать остыть и положить в каждую банку тряпочку, смоченную ромом. Покрыть пергаментной бумагой и завязать.
Повидло «Духовный путь»
Фруктовое пюре, уваренное с экстрактом стевии называется повидлом. Для приготовления повидла на 1 стакан пюре берут, в зависимости от его кислотности, 1 1/2–2 ст. л. стевиозида.
К фруктовому пюре добавляют стевиозид и, помешивая деревянной лопаточкой, уваривают массу. Повидло считается готовым, если его капля не растекается на холодном блюдце.
