Как вы обратили внимание, во всех приведенных рецептах фигурирует укроп, причем — на первых ролях. Без него не обойтись и при изготовлении малосольных огурцов. Делаются они так: вымытые зеленые плоды обрежьте с обоих концов, удалив кожицу, проткните один раз ножом по середине и положите в эмалированную посуду. Сверху поместите зелень укропа, листья хрена и черной смородины, чеснок. Залейте все крепким рассолом, прикройте салфеткой и тарелкой. Ваши огурцы будут готовы через 2–3 дня. Ровно столько же они могут храниться, поэтому употребляйте их в пищу сразу по приготовлении.
Вам потребуется:
обработанные огурцы — 3 кг
зелень укропа — 30 г
листья черной смородины — 50 г
листья хрена — 20 г
чеснок — 15 г
Для приготовления рассола:
соль — 280 г
вода — 2,5 л
Уж раз мы ведем речь о солении, то не лишним будет сказать вам о том, что сам рассол готовится так: накройте посуду тонкой, чистой и редкой холщовой тканью, на которую посыпьте соль. Теперь умеренно лейте воду, чтобы дать соли раствориться и помешивайте ее деревянной палкой. После того как соль растворится, добавьте все необходимое для рассола количество воды. Имейте в виду, что готовить рассол нужно за 12 часов до употребления, чтобы образующаяся в нем муть могла отстояться.
Самым надежным способом заготовки продукции является ее консервирование. Если говорить об огурцах, то осуществить их консервацию без помощи укропа вы не сможете, если не хотите нанести ущерб качеству продукции.
Мы не будем больше приводить вам рецептов соления огурцов. Во-первых, мы уже дали их в достаточном количестве, а во-вторых — это не входит в рамки рассматриваемого нами вопроса о пользе укропа. Именно ее мы все время имеем в виду, говоря о соленьях и мариновании. Итак, чтобы продемонстрировать вам необходимость укропа в процессе консервации, мы лишь приведем вам два набора пряностей, используемых при консервировании все тех же огурцов. Первый набор — полный и желательный. Вот он в расчете на литровую банку:
укроп — 5 г
листья хрена — 2 г
базилик — 1 стебелек
сельдерей — 1 стебелек
петрушка — 1 веточка
чеснок — 1/2 зубчика
красный молотый перец — одна щепотка
лавровый лист — 1 шт.
мята — 2 листка
перец горький — 8 горошин
Этот полный набор пряностей вы можете сократить до минимума, и вот как он будет выглядеть:
укроп — 15 г
листья хрена — 2 г
сельдерей — 5 г
петрушка — 5 г
лавровый лист — 1 г
Не правда ли, весьма убедительный пример незаменимости укропа?
Прекрасным образом можете посолить с помощью укропа и помидоры. Это не только сохранит их на длительное время, но и добавит восхитительный вкус.
