В период засолки каждый день снимайте плесень и периодически — 1 раз в 2–3 дня промывайте салфетку и деревянный кружок в кипятке. Чистота, которую вы таким образом обеспечите, важна не менее, чем свежесть продукции, и прямым образом скажется на качестве вашего соленья.
Приведем вам несколько самых популярных рецептов засолки огурцов, напоминая о том, что укроп в этом процессе играет важнейшую роль.
«ПИКАНТНЫЕ»
Рецепт приготовления соленых и острых огурцов.
Вам потребуется:
огурцы — 10 кг
укроп — 350 г
корень хрена — 50 г
чеснок — 40 г
горький стручковый перец (по вашему вкусу) — 10 г
листья черной смородины — 250 г
листья дуба — 100 г.
Для рассола:
соль — 300–400 г
вода — 5 л.
«ДАМСКИЕ»
А вот таким способом вы сможете засолить острые и пряные огурцы.
Вам потребуется:
свежие огурцы — 10 кг
укроп — 400 г
корень петрушки — 5 г
сельдерей — 5 г
листья черной смородины — 120 г
листья хрена — 70 г
шпинат — 30 г
Для рассола:
соль — 300–400 г
вода — 5 л
«КОЛЮЧИЕ»
Есть и еще один оригинальный рецепт приготовления вкусных соленых огурцов. Чеснока для приготовления такого соления берется значительно больше, чем в других рецептах.
Вам потребуется:
огурцы — 10 кг
укроп — 300 г
чеснок — от 90 до 250 г
корень хрена — 50 г
сельдерей — 50 г
пастернак — 50 г
лист черной смородины — 100 г
Для рассола:
соль — 300–400 г
вода — 5 л
«УКРАИНСКИЕ»
Как мы уже упоминали, заготавливаемые продукты могут различаться по крепости посола. Как правило, вызвано это климатическими условиями конкретной местности: например, в более теплых южных районах огурцы засаливают довольно рано, что требует более крепкого посола. В данном случае соль применяется не только в приготовлении рассола, но и закладывается под заготавливаемые огурцы в сухом виде. Укроп же нужен и тут.
Вам потребуется:
огурцы — 10 кг
укроп — 300 г
соль — 300 г
Для 8 %-ного рассола:
соль — 600 г
вода — 7 л
«БАНОЧНЫЕ»
Как известно, соления часто делают в деревянных бочках, но в городских условиях чуть ли не единственной посудой для соления продуктов служат стеклянные банки. Что замечательно, этот способ засола является самым качественным и удобным. Итак, соление в банках. Огурцы для засола выбирайте мелкие, тщательно помойте, переберите и отсортируйте.
Вам потребуется:
огурцы — 625 г
зелень укропа — 20 г
чеснок — 2 г
красный молотый перец — одна щепотка
корень хрена — 3 г
листья черной смородины — 8-10 шт.
эстрагон — 3 листика.
Для приготовления 7–8 %-ного рассола:
соль — 30–35 г
вода — 450 г
«НЕЖНЫЕ»
