– Гаспачо, пожалуйста!
711-1492 гг. На южных просторах Пиренейского полуострова владычествуют арабы. Мосарабы – «арабизированные» христиане, и евреи составляют часть населения. Мы в Аль-А́ндалус, или в «мусульманской Испании».
Представьте, какой-нибудь бедный Хуан говорит своей бедной Марии:
– Голоден я. Чем накормишь, жена?
А та ему:
– Осталось только немного черствого хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса.
– Так сделай что-нибудь из этого! – отвечает Хуан.
Вы бы что сделали? Ну вот. А Мария собрала перечисленные отстатки, потолкла чеснок, размочила в воде хлеб, добавила к нему несколько капель уксуса для пикантности и ложку масла. ¡Y ya está! (И готово!) Чем не пример здорового питания?
Это одна из версий появления «гаспачо» – оно пришло из среды бедняков-мосарабов и восходит к слову «caspa» – «остатки».
По другой версии название происходит от еврейского «gazaz», означавшего «разрезанный на кусочки» или «растолчённый», что соответствует действительности: чтобы приготовить гаспачо, надо все растолочь или порезать на мелкие кусочки.
Часто этот освежающий суп был основной пищей, поэтому работая в поле, крестьяне выбирали gazpachero – главного по гаспачо, который и готовил его на всех. Холодное людо было незаменимо в нестерпимый зной.
К слову, помидоры стали использовать для гаспачо только в начале XIX века.
***
А теперь рецепт
Вам понадобятся:
Помидоры – 5шт.
Болгарский красный перец – 1 шт.
Свежий огурец – 1 шт.
Репчатый лук – 1 головка
Чеснок – 2-3 зубчика
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль – по вкусу
Сухарики – по вкусу
Лимонный сок – 1-2 ст.л.
Приступаем к приготовлению.
1. Предварительно подготовленные овощи (лук, чеснок, болгарский перец) порезать крупными перьями. Огурец порезать мелким кубиком.
2. Томат надрезать и опустить в кипяток на несколько минут, чтобы удалить кожуру. После этого томат порезать кубиками.
3. Перец, лук, чеснок и томат сложить в чашу блендера, добавить соль, специи и измельчить.
4. Гаспачо разлить по сервировочным тарелкам, добавить оливковое масло и лимонный сок.
5. Украсить сухариками и огуречными кубиками.
Приятного аппетита!
И пусть весь мир подождёт!
Ок. 2020 н.э. Юго-восток Испании.
“Как же я люблю его! Не понимаю, как я могла жить без него все эти годы. Его мягкость и твердость, способность утешить меня и пробудить гормоны удовольствия, отвлечь от забот и заставить весь мир подождать – неподражаемы. Невозможно устоять. Он покорил мое сердце…”
Ок. VIII в.н.э. Юг Испании.
