Ячневая каша с грибами
♦ 1 стакан ячневой крупы, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу
Лук и морковь нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить нарезанные ломтиками грибы, тушить под крышкой 5—10 минут. Всыпать крупу, перемешать. Влить 2 стакана кипятка, посолить, довести до кипения, убавить огонь и тушить под крышкой 15–20 минут.
Ячневая каша с грибами запеченная
♦ 1 стакан ячневой крупы, 100 г грибов, ½ головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 50 г сала, соль по вкусу
Вскипятить 2 стакана воды, всыпать крупу, посолить. Варить на умеренном огне до готовности. Нарезать сало кубиками, лук – четвертькольцами, грибы – ломтиками. На сковороде растопить сало, обжарить лук до золотистого цвета. Переложить к каше. Затем обжарить грибы, добавить к каше, хорошо ее размешать. Выложить кашу в форму для запекания. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, запекать до золотистой корочки.
Ячнево-гороховая каша с луком
♦ 1,5 стакана ячневой крупы, ¼ стакана гороха, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Горох замочить в воде на несколько часов, затем отварить до готовности. Ячневую крупу промыть, залить 3 стаканами подсоленной кипящей воды, варить 15–20 минут после закипания. Свободно отделяющуюся жидкость слить, добавить отварной горох и обжаренный в масле лук, варить на слабом огне до готовности. Заправить маслом и специями, перемешать, снять с огня и укутать на 10 минут.
Пшенно-ячневая каша с овощами в духовке
♦ ½ стакана пшена, ½ стакана ячневой крупы, ½ кабачка, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу
Пшено и ячневую крупу промыть, соединить. Овощи нарезать кубиками. Выложить в горшочек половину овощей. Сверху выложить крупу, затем оставшиеся овощи. Влить 2 стакана кипящей воды (она должна полностью покрыть овощи), посолить. Тушить в разогретой до 200–220 °C духовке 25 минут. Затем духовку выключить, оставить в ней горшочек еще на 15 минут.
Каша «Монастырская»
♦ 1 стакан дробленой пшеничной крупы («Полтавская»), 250 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, молотый перец, соль по вкусу
В толстостенном сотейнике обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить нашинкованную капусту, жарить, перемешивая, 5–7 минут. Затем всыпать хорошо промытую крупу, перемешать. Влить 2,5 стакана кипящей воды, добавить соль и перец, довести до кипения. Варить на слабом огне 15 минут. Снять с огня, оставить в тепле на 30–40 минут.
