Булгур с томатом
♦ 200 г булгура, 1 головка репчатого лука, 2 сладких перца, 2 помидора, 1 ч. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и мяты (по желанию), 1 ч. л. сахара, соль по вкусу (около 1 ч. л.)
Мелко нарезать лук. Помидоры очистить от кожицы и измельчить. Перец нарезать небольшими кубиками, булгур хорошо промыть. Разогреть в глубокой сковороде масло. Обжарить лук до мягкости, добавить перец. Через пару минут добавить помидоры, томатную пасту, сахар. Томить пару минут, выложить булгур, перемешать. Влить горячую воду из расчета 1,5 части воды на 1 часть булгура. Посолить, довести до кипения. Уменьшить огонь и варить под крышкой до готовности крупы. Готовую кашу оставить под крышкой на 10–15 минут. При подаче посыпать измельченной петрушкой и мятой.
Каша с фрикадельками
♦ 1 стакан ячневой или мелкой пшеничной крупы, 250 г свиного фарша, ⅓ головки репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец и специи по вкусу
Очень мелко нарезать лук. Обжарить на сковороде с маслом до мягкости, посыпать специями и прогреть. Добавить к фаршу, хорошо размешать. На сковороду всыпать промытую крупу, перемешать, жарить минуту. Влить воду, чтобы крупа была покрыта на 1,5 см. Из фарша сформировать фрикадельки размером меньше, чем грецкий орех. Выложить в крупу, слегка вдавливая, посолить и поперчить. Накрыть крышкой. Довести до кипения, затем уменьшить нагрев до минимального. Тушить до готовности около 20 минут. При необходимости подлить воды.
Каша-ассорти из круп
♦ 3 ст. л. пшена, 3 ст. л. риса, 3 ст. л. гречневой крупы, 200 г шампиньонов, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Крупы промыть, залить 1,5 стакана подсоленной воды, отварить до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить 5 минут. Затем добавить готовую кашу, аккуратно перемешать, тушить все вместе 5 минут. Снять с огня, оставить в тепле на 10 минут.
Рисовые котлеты
♦ ½ стакана риса, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, растительное масло, сливочное масло, соль, перец по вкусу
Из риса сварить вязкую кашу, заправить сливочным маслом. Лук и морковь мелко нарезать, обжарить до мягкости на растительном масле, посолить, поперчить. Рисовую кашу соединить с обжаренными овощами, посыпать мукой, тщательно перемешать. Из массы сформовать небольшие котлеты, обжарить в растительном масле с двух сторон.
