♦ 1 стакан пшена, 100 г сушеных грибов, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль по вкусу
Грибы отварить до готовности, бульон слить в отдельную емкость, грибы нарезать. Довести до кипения 3 стакана процеженного бульона, всыпать промытое кипятком пшено, посолить, варить 15–20 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Добавить отварные грибы, жарить 2 минуты. Лук с грибами положить в кулеш, перемешать, тушить 3 минуты. В конце приготовления всыпать рубленую зелень петрушки и снять с огня.
Кулеш с яйцом
♦ 1 стакан пшена, 1 картофелина, 1 головка репчатого лука, 100 г сала, 2 яйца, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Картофель вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко нарезать. Сало очистить от соли и нарезать кубиками. Яйца взбить. В казанке обжарить сало, чтобы вытопился жир, затем добавить лук и жарить все вместе, помешивая, 2–4 минуты. Влить воду (около 4 стаканов), через 3–4 минуты после закипания добавить картофель. Еще через 2–3 минуты всыпать промытую кипятком крупу, посолить, добавить специи и варить, пока крупа не будет готова. В самом конце тонкой струйкой влить в казан взбитые яйца и сразу быстро размешать. Готовую кашу посыпать измельченной зеленью.
Кукурузная каша с тыквой
♦ 1 стакан кукурузной крупы, 250 г тыквы, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, молотый кардамон, соль по вкусу
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить натертую на терке тыкву и кардамон, тушить 10 минут. Влить 2,5–3 стакана воды, довести до кипения, посолить. Тонкой струйкой всыпать крупу. Варить, перемешивая, до загустения. Снять с огня и оставить под крышкой на 10–15 минут.
Полента с грибами
♦ 1 стакан кукурузной крупы, 300 г грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу
Кукурузную крупу залить 3 стаканами кипящей подсоленной воды, отварить до готовности. Готовую кашу выложить на смазанный маслом противень, разровнять. Лук и грибы нарезать, обжарить в масле, посолить. Застывшую кашу нарезать квадратами, сверху выложить обжаренные грибы с луком.
Ячневая каша рассыпчатая
♦ 1 стакан ячневой крупы, 1 ст. л. растительного или сливочного масла, соль по вкусу
Ячневую крупу обжарить на сухой сковороде до потрескивания. В кастрюле вскипятить 2,5 стакана воды, всыпать крупу небольшими порциями (осторожно, будут горячие брызги). Посолить, варить на слабом огне до полного выпаривания жидкости. В конце приготовления добавить масло, аккуратно перемешать. Кастрюлю снять с огня, укутать и оставить в тепле на 15–20 минут.
