Пшенная каша с картофелем
♦ 1 стакан пшена, 2 картофелины, ⅓ корня петрушки, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 стакана овощного бульона или воды, 2 ст. л. растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу
Пшено промыть кипятком, залить овощным бульоном или водой, отварить до мягкости. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками. Корень петрушки натереть на терке. Когда жидкость выпарится настолько, что будет лишь слегка покрывать пшено, добавить картофель, корень петрушки и соль, варить на слабом огне под крышкой 20 минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле, добавить к каше, аккуратно перемешать, тушить 3 минуты. В конце приготовления всыпать рубленую зелень укропа и снять с огня.
Пшенная каша с сердечками
♦ 1 стакан пшена, 200 г куриных сердечек, 1 небольшая морковь, ½ головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу
Куриные сердечки вымыть, зачистить. Отварить в подсоленной воде до готовности, бульон слить и процедить. Сердечки нарезать кусочками. Пшено хорошо промыть кипятком несколько раз. Лук мелко нарезать, морковь натереть. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить лук, обжарить до мягкости, добавить морковь, жарить, помешивая, 3–5 минут. Затем добавить сердечки, соль и специи, тушить 3–5 минут. Всыпать крупу, размешать. Влить 2–2,5 стакана горячего бульона от сердечек. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 15–20 минут. Кашу накрыть крышкой, укутать и дать постоять 20–30 минут.
Пшенная каша со шкварками
♦ 1 стакан пшена, 100 г сала, 1 головка репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень, специи, соль по вкусу
Крупу промыть кипятком несколько раз. Залить 2,5 стакана кипятка, посолить. Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой. Варить 15 минут. Сало нарезать небольшими кубиками, выложить на горячую сковороду, жарить, пока не начнет вытапливаться жир. Добавить мелконарезанный лук. Жарить до золотистого цвета, посыпать специями. Выложить кашу, размешать, прогреть минуту. Посыпать измельченной зеленью и подавать. Можно не перемешивать кашу с зажаркой, а выложить ее сверху.
Кукурузная каша
♦ 1 стакан кукурузной крупы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу
Крупу залить 3 стаканами кипящей воды, посолить и варить на медленном огне, перемешивая, до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить кукурузную кашу, аккуратно перемешать, тушить 3 минуты.
Кулеш с сушеными грибами
