Перловая каша с грибами и кореньями в горшочке
♦ 1 стакан перловой крупы, 100 г шампиньонов, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки или ½ корня сельдерея, 50 г сливочного или растительного масла, зелень, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, морковь, петрушку или сельдерей натереть на крупной терке. Лук обжарить до золотистого цвета на половине нормы масла, затем добавить коренья и жарить все вместе, помешивая, около 4 минут. Перловую крупу промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить перловку на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы не подгорела. Шампиньоны вымыть, разрезать на 2–6 частей в зависимости от размера, добавить к перловой крупе, перемешать. Огонь убавить до минимума, сковороду закрыть крышкой и тушить все вместе 2 минуты. Добавить лук с кореньями, перемешать и тушить еще 1–2 минуты. Затем крупу с грибами и овощами переложить в горшочек, влить 2 стакана кипящей воды или бульона, посолить. Закрыть горшочек крышкой, поставить в духовку, разогретую до 200 °C. Через 20 минут убавить температуру до 170–180 °C. Томить кашу еще около 1 часа. При подаче украсить зеленью петрушки и укропа.
Перловая каша с помидорами и баклажанами
♦ 1 стакан перловой крупы, 1 баклажан, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, соль, зелень и специи по вкусу
Перловую крупу промыть и замочить на 3–4 часа. Затем воду слить, крупу положить в кипящую подсоленную воду (2,5 стакана), отварить до мягкости, снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на 20–30 минут. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры по желанию очистить, нарезать ломтиками, добавить к баклажанам и тушить, помешивая, 4–6 минут. В конце приготовления добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченную зелень. Кашу смешать с тушеными овощами, добавить по вкусу соль и специи, перемешать и дать постоять под крышкой 30 минут.
Пшенная каша с маслом простая
♦ 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 30 г сливочного или растительного масла, соль по вкусу
Пшено хорошо промыть в сите. Залить кипятком, слить воду, повторить несколько раз. Довести до кипения 2 стакана воды, посолить, добавить половину масла. Всыпать пшено. Варить до загустения. Снять с огня, укутать и оставить для упревания на час. Перед подачей добавить оставшееся масло.
Пшенная каша
♦ 1 стакан пшена, 3,5–4 стакана воды, 30 г сливочного или растительного масла, ½ ч. л. соли
