Перловая каша с сердечками
♦ 1 стакан перловой крупы, 200 г куриных сердечек, ½ головки репчатого лука, 1 морковь, растительное масло, зелень, соль и специи по вкусу
Перловую крупу промыть и замочить на 3–4 часа. Куриные сердечки вымыть, удалить пленки и сосуды, залить 600 мл подсоленной воды и отварить до готовности. Сердечки вынуть и разрезать вдоль пополам, бульон процедить. Отцедить крупу и положить в кипящий бульон, отварить до мягкости, снять с огня, накрыть кастрюлю полотенцем и оставить на 20–30 минут. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить морковь, жарить, помешивая, 7—10 минут. Затем положить сердечки, соль, специи, перемешать, через 3–4 минуты добавить кашу. Размешать, прогреть пару минут. Снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Перловая каша с куриными желудками и овощами
♦ 1 стакан перловой крупы, 250 г куриных желудков, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 150 г капусты или кабачков, 50 мл растительного масла, соль по вкусу
Перловку хорошо промыть, залить водой и оставить на час. Желудки зачистить от пленок, нарезать кусочками. Лук нарезать четвертькольцами, морковь и кабачок натереть на терке, капусту нашинковать. В толстостенной кастрюле или утятнице разогреть масло. Выложить желудки, жарить 5–7 минут. Затем с таким же интервалом добавить лук, морковь, капусту или кабачок. Еще через 5–7 минут всыпать отцеженную крупу. Посолить, влить 3 стакана горячей воды. Накрыть крышкой. Томить на слабом огне 1 час, проверить, при необходимости досолить, долить кипятка. Томить еще 30–40 минут. Готовую кашу снять с огня, дать постоять под крышкой 10 минут.
Перловая каша с курицей и овощами
♦ 1 стакан перловой крупы, 200 г куриного мяса (голень, бедро), 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 50–60 г сливочного масла или топленого куриного жира, зелень, соль по вкусу
Лук, морковь и перец нарезать небольшими кубиками. Куриное мясо нарезать кусочками. В толстостенной кастрюле разогреть половину масла или жира, обжарить лук и морковь до мягкости, затем добавить к ним курицу, жарить, помешивая, 4–6 минут. Потом всыпать сладкий перец, соль, специи и тушить под крышкой около 5 минут. Перловую крупу промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. В сковороде растопить оставшееся сливочное масло, обжарить перловку на среднем огне при постоянном помешивании, чтобы не подгорела. Переложить к мясу с овощами, тушить вместе 3–4 минуты на слабом огне, досолить по вкусу. Влить 2 стакана кипящей воды или бульона. Довести до кипения, закрыть крышкой, уменьшить огонь до минимума и варить 30–40 минут, до впитывания крупой влаги. Укутать кастрюлю и оставить кашу упревать на 20 минут.
