Перловая каша с грибами и овощами
♦ 1 стакан перловой крупы, 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Перловую крупу промыть несколько раз. Залить кипятком и оставить на 15 минут. Затем слить воду, залить горячей водой из расчета на 1 часть крупы на 3 части воды. Посолить, варить на умеренном огне практически до готовности. Крупа должна слегка пружинить при надавливании, не быть разваренной. Мелко нарезать лук, натереть морковь на терке. Обжарить на масле лук до золотистого цвета, выложить морковь. Затем добавить нарезанные грибы, обжарить до испарения влаги. Отцедить перловку и выложить на сковороду, перемешать, чтобы крупа покрылась маслом. Накрыть крышкой. Томить на слабом огне до готовности. При необходимости досолить.
Перловая каша с грибами и тыквой
♦ ½ стакана перловой крупы, 100 г лесных грибов, 100 г тыквы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль по вкусу
Перловую крупу замочить на ночь. Затем отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить мелко нарезанные грибы, жарить 5 минут. Выложить нарезанную кусочками тыкву, тушить 10–15 минут. Добавить готовую перловую кашу, посолить, перемешать, при необходимости влить немного воды, тушить под крышкой 5—10 минут.
Перловая каша с горохом
♦ ½ стакана перловой крупы, ½ стакана гороха, 1 головка репчатого лука, зелень, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Перловую крупу и горох замочить на несколько часов, затем промыть, выложить в горшочек, влить 3 стакана воды, посолить. Тушить в духовке 1 час, сначала 20 минут при температуре 200 °C, затем уменьшить нагрев до 180 °C. Добавить обжаренный в масле лук и рубленую зелень, аккуратно перемешать. Томить в выключенной духовке еще 20 минут.
Перловая каша с солеными огурцами
♦ ⅔ стакана перловой крупы, 2–3 соленых огурца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Перловую крупу промыть, залить водой, оставить на ночь, затем отварить до готовности. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Добавить натертые на крупной терке соленые огурцы, тушить, перемешивая, 3–4 минуты. Затем выложить к овощам готовую перловую кашу, добавить соль, перец, тушить под крышкой 2 минуты.
Перловая каша классическая
♦ 1 стакан перловой крупы, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара или по вкусу
Перловую крупу залить водой на 8 часов, затем воду слить, крупу промыть и выложить в кастрюлю с толстым дном. Влить 2 стакана воды, довести до кипения. Добавить сахар, соль, уменьшить огонь, варить 30–40 минут, периодически помешивая. Затем влить 100 мл кипятка и поставить кастрюлю в разогретую до 180 °C духовку, томить около 20 минут. Затем огонь в духовке выключить и оставить в ней остывать кашу еще на 10–15 минут.
