Рис залить кипятком, накрыть крышкой, укутать и оставить на 20 минут. Мясо нарезать кубиками 2 × 2 см, обжарить в глубоком сотейнике на растительном масле до румяной корочки. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок. Через пару минут добавить натертую морковь, а еще через 5 минут – крупно нарезанные грибы, обжарить до испарения влаги. Всыпать нарезанный соломкой перец. Добавить отцеженный рис, все перемешать, влить горячий бульон, посолить, накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности. При необходимости доливать бульон.
Рис с баклажанами
♦ 1 стакан риса, 1 баклажан, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу
Рис хорошо промыть, залить кипятком и укутать. Овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле лук и морковь, затем добавить баклажаны и болгарский перец, жарить до полуготовности. Добавить отцеженный рис, посолить, аккуратно перемешать. Влить 1–1,5 стакана кипятка (рис должен быть покрыт полностью) и тушить под крышкой до готовности около 10 минут. Перед подачей посыпать зеленью.
Рис с птичьими потрохами
♦ 300 г риса, 300 г потрохов (сердце, желудочки), 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 1 корень петрушки, ½ корня сельдерея, 50 г смальца, зелень петрушки, специи, соль по вкусу
Потроха промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 1 л воды. Довести до кипения, воду слить. Залить свежей, посолить и варить до полуготовности. Коренья очистить, нарезать кубиками и добавить к потрохам. Очищенный и нарезанный небольшими кубиками лук обжарить на смальце, добавить к нему натертую на крупной терке морковь, мелко нарезанную зелень петрушки и потроха с овощами, жарить, помешивая, 10 минут. Все хорошо перемешать и разложить в горшочки, в каждый горшочек налить бульон, в котором варились потроха, посолить, добавить перебранный и промытый рис, специи и готовить в духовке при температуре 170–180 °C 40–50 минут.
Перловая каша рассыпчатая
♦ 1 стакан перловой крупы, 1 головка репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Затем воду слить. Кашу залить 3 стаканами подсоленной кипящей воды, добавить 1 ст. л. растительного масла, аккуратно перемешать. Готовить в духовке, разогретой до 200 °C, 15–20 минут, пока вода полностью не впитается в крупу. Духовку выключить, оставить в ней кашу на 20 минут. Готовую кашу заправить обжаренным в масле луком и аккуратно перемешать.
