Овощная паэлья
♦ 200 г риса, 4 стручка сладкого перца разных цветов, 2 молодых кабачка, 2 помидора, 2 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, цедра 1 лимона, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец и соль по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде. Перец нарезать соломкой, кабачки – тонкими ломтиками, помидоры и лук – кубиками, чеснок измельчить. Кабачки и перец обжарить на разогретом масле. Добавить лук, чеснок, слегка обжарить. Положить предварительно отваренный рис, помидоры, приправить солью, перцем и лимонной цедрой, тушить 5—10 минут.
Рис с изюмом
♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 3 ст. л. изюма без косточек, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 веточки кинзы, 2 пера зеленого лука, соль и специи по вкусу
Морковь и лук очистить, лук нарезать полукольцами, морковь соломкой. Рис перебрать, промыть и замочить на 1,5–2 часа. В кастрюле с толстым дном или глубокой сковороде разогреть масло, положить морковь и полукольца лука, жарить 10–15 минут, посыпать специями. Затем влить 200 мл кипятка, добавить промытый изюм, специи и довести до кипения, кипятить около 5 минут. Добавить к овощам с изюмом рис, налить воды столько, чтобы она покрыла крупу на 1 см. Готовить на среднем огне. Когда рис впитает всю воду, накрыть емкость крышкой и томить на слабом огне еще около 20 минут. Готовый рис посыпать измельченной зеленью. Дать постоять под крышкой 10 минут и подавать.
Рис с рыбой и овощами
♦ 1 стакан риса, 500 г филе речной рыбы, 1 морковь, 1 головка лука, 2 маринованных огурца, растительное масло, сушеная зелень и специи для рыбы по вкусу
Рис промыть, залить кипятком на 10 минут. Филе нарезать крупными кусочками, посыпать специями для рыбы. Лук и морковь мелко нарезать или измельчить в блендере. Выложить половину смеси на сковороду с маслом, слегка обжарить. Добавить отцеженный рис, жарить несколько минут, помешивая. Залить кипятком, чтобы он покрыл рис на 1 см, посолить. Довести до кипения. Выложить на рис рыбу и оставшиеся овощи, посыпать мелко нарезанными маринованными огурцами. Накрыть крышкой, уменьшить огонь. Томить 15 минут. Затем снять с огня и оставить под крышкой еще на 10 минут.
Рис со свининой и овощами
♦ 1 стакан риса, 350–400 г свинины, 200 г шампиньонов, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 большая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 стакана бульона или кипятка, растительное масло для жарки, 1 ч. л. молотой паприки, молотый черный и острый перец, соль по вкусу
