Рис, запеченный с овощами
♦ 1 стакан риса, 250 г тыквы, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Овощи нарезать мелкими кубиками. Морковь и тыкву обжарить в масле 3–5 минут. Добавить болгарский перец, тушить 5 минут. Всыпать рис, жарить, перемешивая, 2 минуты. Рис с овощами выложить в форму для запекания, посолить, посыпать молотым перцем, влить 2–2,5 стакана овощного бульона или воды. Тушить в разогретой до 200 °C духовке 20–30 минут. Затем накрыть форму крышкой, уменьшить нагрев до 180 °C и запекать еще 10–15 минут.
Рис с курицей и кабачками
♦ 200 г риса, 200 г куриного филе, 200 г кабачков, 1 крупная морковь, 1 крупная головка репчатого лука, 4–5 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. сушеных трав (итальянских, прованских и т. д.), соль и специи для курицы по вкусу
Филе вымыть, обсушить, нарезать мелкими кубиками, посыпать специями. Лук очистить, нарезать кубиками, морковь и кабачки натереть на терке. Обжарить лук в растительном масле, добавить морковь и кабачки. Жарить до мягкости. Через пару минут всыпать филе, жарить, помешивая, 3–5 минут. Затем всыпать промытый рис. Жарить, пока он не начнет прилипать ко дну сковороды. Влить около 700 мл горячей воды, посолить. Довести до кипения, посыпать травами. Уменьшить огонь и тушить до готовности. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.
Пулао (рис по-индийски)
♦ 250 г длиннозернистого риса (басмати), 1 головка репчатого лука, 1 помидор, 1 см корня имбиря, 2–3 зубчика чеснока, 1 зеленый чили, по желанию по 1 ст. л. зеленого горошка, измельченной спаржевой фасоли, моркови или других овощей, 2–2,5 ст. л. растительного масла
♦ Для смеси специй: 1 ч. л. зиры, 4–5 горошин черного перца, 2–3 бутона гвоздики, 2–3 шт. кардамона, 3 см палочки корицы
Рис тщательно промыть, залить теплой водой, чтобы она покрывала его на 2 см, и оставить на 20 минут. Растереть до однородности чеснок, имбирь, острый перец, добавив немного воды. На сковороде разогреть масло. Выложить все компоненты смеси специй. Жарить до приятного аромата. Добавить мелко нарезанный лук, обжарить пару минут на умеренном огне. Выложить имбирную пасту, размешать. Добавить мелконарезанный помидор, жарить пару минут. Всыпать остальные овощи. Жарить, помешивая, еще пару минут. Затем всыпать отцеженный рис. Обжаривать 2–3 минуты, чтобы зерна покрылись маслом. Влить горячую воду – рис должен быть покрыт полностью, количество воды зависит от сорта риса. Посолить, накрыть крышкой. Варить на слабом огне, пока вода не впитается полностью. Осторожно перемешать, чтобы не повредить рисовые зерна, при необходимости долить воды. Готовый рис оставить на 5 минут под крышкой. Подавать горячим.
