Оранжевый рис
♦ 1 стакан риса, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. карри, молотый черный перец, соль по вкусу
Морковь натереть на мелкой терке, обжарить в масле до мягкости на слабом огне, не зажаривать. Всыпать карри, молотый черный перец, жарить 1 минуту. Всыпать рис, обжарить, перемешивая, 2 минуты. Влить 2 стакана кипящей воды, посолить, довести до кипения, варить 5 минут. Затем накрыть крышкой, уменьшить нагрев до слабого и готовить 15 минут.
Рис с замороженными овощами
♦ 1 стакан риса, 200–250 г замороженной овощной смеси, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу
Масло разогреть на сковороде, выложить в него замороженные овощи, обжарить, помешивая, до полуготовности и всыпать промытый рис. Перемешать, а через 4–5 минут добавить 1,5–2 стакана горячей воды, соль, специи, накрыть посуду крышкой, уменьшить огонь и тушить до готовности риса. Снять с огня и дать постоять под крышкой 10–15 минут.
Рисово-гречневая каша с овощами
♦ ½ стакана риса, ½ стакана гречневой крупы, 1 маленькая свекла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
В посуду с толстым дном выложить подсушенную на сковороде гречку. Сверху выложить натертую на мелкой терке свеклу, затем промытый рис и тертую морковь. Лук нарезать, обжарить в масле, распределить сверху. Влить 2 стакана подсоленной кипящей воды, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне 40–45 минут. Готовую кашу снять с огня, укутать и оставить в тепле на 10 минут.
Рис с овощами
♦ 1 стакан риса, 1 маленький кабачок, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу
Рис отварить в подсоленной воде до готовности, остудить. Овощи нарезать небольшими кубиками. Сначала обжарить в масле лук и морковь, затем добавить кабачки и болгарский перец. Когда овощи будут готовы, добавить отварной рис, посолить, аккуратно перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Перед подачей посыпать измельченной зеленью.
Рис, запеченный в духовке
♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу
Лук мелко нарезать, обжарить в масле до мягкости. Всыпать рис, специи, обжаривать, перемешивая, 1–2 минуты. Массу выложить в форму для запекания, влить 2 стакана подсоленного овощного бульона или воды, поместить в разогретую до 200 °C духовку. Запекать 20–30 минут до полного впитывания рисом жидкости. Затем духовку выключить, форму накрыть фольгой или крышкой, держать в остывающей духовке еще 10–15 минут.
