Рис со сладким перцем и томатом
♦ 1 стакан риса, 1 головка репчатого лука, 1 крупный помидор, 1 сладкий перец, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Рис залить кипятком и отставить на 20 минут. В это время очистить лук, мелко нарезать, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить нарезанный квадратиками перец. Помидор очистить от кожицы, измельчить, добавить к овощам. Тушить, помешивая, 5 минут. Всыпать отцеженный рис. Хорошо размешать. Жарить пару минут. Влить 1,5 стакана кипятка. Варить до готовности. Дать постоять под крышкой 10 минут, затем подавать.
Рис по-болгарски
♦ 1,5 стакана риса, 2,5–3 стакана воды или овощного бульона, 1 крупный болгарский перец, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, растительное масло для жарки, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу
Рис залить кипятком. В растительном масле обжарить мелконарезанный лук, добавить нарезанный соломкой болгарский перец, посолить, тушить под крышкой пару минут. На кожице помидоров сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем опустить в холодную воду и снять кожицу, нарезать мякоть кубиками. Добавить помидоры на сковороду. К полуготовым овощам добавить отцеженный рис, тушить 5 минут. Залить кипятком или горячим овощным бульоном, посолить и тушить под крышкой до готовности. Посыпать рубленой зеленью петрушки.
Рис со шпинатом по-гречески
♦ 200 г листьев шпината, 100 г риса, 400–500 мл воды, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 стебля зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, зелень, молотый черный перец, соль по вкусу
Репчатый и зеленый лук измельчить. Разогреть масло в глубокой сковороде, обжарить до мягкости репчатый лук, затем добавить зеленый. Всыпать промытый рис, обжарить пару минут до изменения цвета. Осторожно влить горячую воду, посолить. После закипания уменьшить огонь, варить 15–20 минут практически до готовности. У шпината удалить черешки, нарезать полосками. Положить к рису, размешать. Добавить лимонный сок и тертую цедру (без белой части), поперчить и досолить при необходимости. Пропарить пару минут. Подавать, посыпав зеленью укропа или с ломтиком лимона.
Рис с крапивой
♦ 300 г крапивы, 100 г риса, 350–400 мл воды, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, пучок петрушки, 1 веточка мяты
Крапиву ошпарить кипятком, использовать только листья и нежные верхушки, измельчить их. Мелко нарезать лук. Обжарить на масле до прозрачности, не зажаривать. Добавить промытый рис, крапиву, залить водой, посолить. Варить под крышкой практически до готовности, при необходимости подлить горячей воды. В конце приготовления добавить мелко нарезанные петрушку и мяту. Размешать и снять с огня.
