Рассольник с перловой крупой
♦ 1,5 л воды, 300 г говядины или свинины, 400 г говяжьих почек, 1 морковь, 2 небольшие головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 картофелины, 3 ст. л. перловой крупы, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томатной пасты, 2–3 соленых огурца, 100 мл рассола, 2 лавровых листа, зелень, соль по вкусу
Почки хорошо зачистить от протоков и пленок. Залить водой, отмачивать 3 часа, меняя воду каждый час. Затем почки залить водой, подсолить и отварить до готовности, около часа. Мясо хорошо промыть, залить водой (1,5 л). Добавить одну очищенную луковицу, половинку моркови и корня петрушки. Варить на умеренном огне до готовности, снимая пену. Затем мясо достать, использовать для другого блюда. Бульон процедить. Перловку промыть, залить кипятком и оставить на 30 минут. Лук и картофель нарезать кубиками, морковь, петрушку и огурцы – соломкой.
На сковороде с маслом тушить лук, морковь и петрушку до мягкости. Добавить томатную пасту, огурцы и рассол. Тушить еще пару минут.
В бульон положить крупу, через 20 минут добавить картофель, лавровый лист. Варить 7—10 минут, добавить овощи со сковороды. Посолить, поперчить, выложить нарезанные ломтиками почки. После закипания снять с огня. Подавать, посыпав зеленью.
Рассольник с потрохами домашней птицы
♦ 500 г потрохов птицы, 2 л воды, ½ корня петрушки, 1 пастернак, 1 небольшой корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 картофелина, маленький пучок зеленого лука, 3 соленых огурца, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сметаны, зелень, соль по вкусу
Потроха домашней птицы залить водой, варить 1,5–2 часа, снимая жир; печень варить отдельно. Корень петрушки, пастернак, корень сельдерея и картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать. В сковороде обжарить лук, добавить корень петрушки, пастернак, корень сельдерея и тушить 10–15 минут, добавив немного бульона. Бульон процедить, выложить в него тушеные овощи, варить 7 минут. Добавить картофель, варить 10 минут, затем мелко нарезанные соленые огурцы, варить до готовности. Перед подачей положить в тарелку отваренные потроха.
Рассольник с куриными сердечками
♦ 3 л воды, 600 г куриных сердечек, 3 соленых огурца, 4 ст. л. перловой крупы, 5–7 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, небольшой пучок зелени петрушки, молотый черный перец соль по вкусу
Предварительно замоченную перловку всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Варить 50 минут. У сердечек удалить протоки. Разрезать пополам, выложить на сковороду с разогретым маслом. Слегка обжарить, переложить в отдельную посуду. В том же жире пассеровать мелко нарезанный лук. Добавить тертую морковь и жарить 5 минут. Всыпать нарезанные огурцы. Поперчить. Положить томатную пасту, лавровый лист и тушить еще 3–5 минут. В кастрюлю к перловой крупе добавить нарезанный брусочками картофель и варить 7 минут. Всыпать сердечки. Варить 5 минут, добавить зажарку. Варить до готовности. Посолить, посыпать измельченной зеленью.
