Суп с куриными сердечками, гречкой и грибами
♦ 2 л воды, 350 г куриных сердечек, 300 г шампиньонов, 2–3 сушеных гриба, 3 ст. л. гречневой крупы, 4–5 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. сушеной зелени укропа и петрушки, 1 лавровый лист, молотый черный перец и соль по вкусу
Сердечки очистить от лишнего жира и прожилок, промыть, залить холодной водой. Добавить сушеные грибы и варить около часа, снимая пену. В кипящий бульон всыпать промытую гречку. Довести до кипения, добавить нарезанный картофель. Варить 10 минут. Поджарить мелко нарезанный лук. Добавить нашинкованные шампиньоны и тушить до испарения жидкости. Выложить в суп и варить еще 7 минут. Добавить соль, перец, сушеную зелень, лавровый лист.
Суп с куриными желудочками
♦ 2 л воды, 1 куриная голень, 400 г куриных желудочков, 1 небольшая головка лука, 1 морковь, 3 картофелины, 1 стебель сельдерея или кусочек корня, ½ сладкого перца, 2 веточки петрушки, 1 веточка эстрагона (по желанию), 2 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу, 1 желток, 2 ч. л. йогурта
Куриные желудочки очистить, промыть. Залить водой, довести до кипения. Слить воду и залить свежей. Добавить куриное мясо, посолить. Отварить до готовности. Бульон процедить. Мясо и желудочки нарезать. Нарезать морковь, сельдерей, перец и картофель небольшими кубиками, лук измельчить.
В толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить лук и морковь, добавить картофель, сельдерей, перец. Залить бульоном, приправить солью и перцем и варить около 30 минут. Добавить желудочки и мясо, держать на медленном огне еще 10 минут. Смешать желток и йогурт, влить немного негорячей жидкости из кастрюли, размешать. Вылить в кастрюлю, постоянно помешивая. Посыпать мелко нарубленной зеленью и снять с огня.
Кулеш
♦ 2 л воды, ⅔ стакана пшена, 5 картофелин, 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и соль по вкусу
Пшено промыть горячей водой, затем положить в кипящую подсоленную воду, варить до полной готовности. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить еще 25–30 минут, после чего положить обжаренный на растительном масле измельченный лук и дать покипеть в течение 4–5 минут. При подаче кулеш посыпать зеленью петрушки.
Кулеш с салом
♦ 1,5 л воды или овощного бульона, 150 г пшена, 50–70 г сала, 5 картофелин, 1 крупная или 2 небольшие головки репчатого лука, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу
Пшено тщательно промыть и обдать кипятком. Положить в кипящую подсоленную воду, после закипания добавить нарезанный кубиками картофель. Варить 25–30 минут. Лук и сало нарезать кубиками, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю. Готовить в течение 4–5 минут. При подаче кулеш посыпать рубленой зеленью.
