Свекольник с грибами
♦ 1,2 л грибного бульона, 200 г маринованных грибов, 3 свеклы, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г сметаны, 2 ст. л. растительного масла, соль, черный перец горошком по вкусу
Грибы нарезать полосками, лук – полукольцами. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. В кастрюле разогреть масло, обжарить в нем лук до светло-золотистого цвета. Добавить морковь и свеклу, влить 3–5 ст. л. бульона и тушить до готовности. Влить оставшийся бульон. Добавить грибы, перец, посолить, варить под крышкой 15–20 минут. Перед подачей заправить сметаной.
Свекольник с кореньями
♦ 800 мл воды, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 1 крупная свекла, 1 корень петрушки, ¼ корня сельдерея, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу, ржаные сухари для подачи
Картофель, корень петрушки, сельдерей очистить и разрезать на 2–4 части. Опустить в кипящую воду и варить до готовности картофеля. Очищенную свеклу нарезать тонкой соломкой, лук – полукольцами. Обжарить лук в масле, добавить свеклу, лимонный сок, сахар и 2 ст. л. воды. Тушить под крышкой до мягкости. Переложить в кастрюлю, посолить и варить еще 3–5 минут. Добавить рубленую зелень, варить еще минуту. Подавать с сухариками.
Свекольник «Зимний» с томатной пастой
♦ 1,5 л бульона или воды, 4 свеклы, ½ пучка зеленого лука, 2 яйца, 1 ст. л. томатной пасты, 30 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 ст. л. уксуса, 1 ч. л. сахара, зелень, соль, черный и душистый перец горошком по вкусу
Свеклу натереть на крупной терке, сбрызнуть уксусом. На сковороде разогреть масло, добавить свеклу, томатную пасту и влить стакан воды или бульона. Тушить до мягкости свеклы. Оставшийся бульон довести до кипения. Выложить в него свеклу, специи, рубленую зелень. Варить 15–20 минут, добавить сахар и соль. При подаче в тарелку положить половинку вареного яйца, немного измельченного зеленого лука и ложку сметаны.
Свекольник с потрохами
♦ 3 л воды, 600 г куриных потрохов, 2–3 свеклы, 5–6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 100 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки или укропа, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу
Сварить потроха в глубокой кастрюле с половиной овощей, процедить бульон и нарезать потроха. Нарезать оставшуюся свеклу соломкой, тушить до готовности. Нашинкованные лук и морковь слегка обжарить. Выложить в бульон нарезанный картофель, довести до кипения, добавить тушеную свеклу и пассерованные овощи, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной, положить в каждую тарелку потроха, обильно посыпать зеленью.
