♦ 2,5 л воды, 500 г говяжьих ребер, 2 свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 150–200 г щавеля, пучок зеленого лука, 1 ст. л. муки, 2 яйца, 1 ч. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи, зелень и сметана по вкусу
Ребрышки промыть, залить холодной водой и поставить на огонь, варить до готовности, снимая пену. Свеклу вымыть, очистить, нарезать соломкой. В сковороду налить 3–4 ст. л. бульона, подогреть, положить в бульон свеклу, посолить, добавить сахар, специи, уксус и тушить под крышкой до готовности. Корень петрушки, морковь нарезать соломкой, лук мелко нашинковать. Обжарить в растительном масле, добавив муку. В кипящий бульон положить нарезанный картофель, варить 15 минут. Добавить тушеную свеклу, морковь, репчатый лук и корень петрушки. Щавель тщательно промыть под проточной водой, нашинковать вместе с зеленым луком и зеленью, положить в борщ. Добавить соль и специи, довести до кипения и снять с огня. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками. В каждую тарелку с борщом положить кружочек яйца и сметану.
Постный зеленый борщ
♦ 2,5–3 л воды, 5 картофелин, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, большой пучок щавеля, пучок укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу
Листья и черешки щавеля нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Натереть морковь, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черешки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты, затем положить зажарку в кастрюлю с картофелем. Добавить листья щавеля, соль и перец. Довести до кипения, всыпать рубленую зелень.
Зеленый борщ с грибами
♦ 1 л воды, 3 ст. л. сушеных грибов, 300 г щавеля, 1 небольшая морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, лавровый лист, соль и перец горошком по вкусу
Грибы залить водой и варить до размягчения. Щавель нарезать. Лук, морковь, отваренные грибы нарезать кубиками и обжарить в масле. В кипящий грибной бульон положить щавель, снова довести до кипения, добавить обжаренные овощи и грибы, варить 5—10 минут. В конце варки добавить лавровый лист, перец, соль.
Борщ из свеклы и крапивы
♦ 2 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 200 г молодых побегов крапивы, 1 крупная головка репчатого лука, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 яйца, соль, специи, зелень, сметана по вкусу
Свеклу и морковь очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости, в конце добавить томатную пасту и тушить все вместе. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно от овощей до золотистого цвета. Вскипятить 1 л воды, положить обжаренные свеклу, морковь и лук, варить 5 минут. Крапиву промыть, мелко нарезать, добавить к овощам. Затем влить еще 1 л воды, посолить, добавить специи, довести до кипения и снять с огня. Отварить яйца до готовности, нарезать кружочками. Подавать борщ с мелконарезанной зеленью, сметаной и вареным яйцом.
