Зеленый суп со щавелем и сайрой
♦ 1,5 л воды, 250 г консервированной сайры, 1 крупный пучок щавеля, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, сушеный укроп, перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук и морковь мелко нарезать, пассеровать 7 минут. В кипящую воду всыпать нарезанный картофель, варить на среднем огне. Через 5 минут добавить обжаренные лук и морковь. Еще через 2 минуты всыпать нашинкованный щавель. Добавить нарезанную на кусочки рыбу. Яйца взбить с небольшим количеством соли, тонкой струйкой влить в кипящий суп. Досолить, положить специи и варить 3 минуты. Дать немного настояться.
Говяжий зеленый суп с крапивой
♦ 2,5 л воды, 400 г говяжьей грудинки или ребер, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 2–3 яйца, 1 пучок молодой крапивы, 1 пучок щавеля, 1 пучок зеленого лука, 3 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1 лавровый лист, 100 г сметаны, свежемолотый черный перец и соль по вкусу
Говядину залить водой, добавить целую очищенную луковицу, довести до кипения, снять пену, варить до готовности мяса. Мясо вынуть, вареную луковицу выбросить, бульон процедить. Мясо нарезать соломкой, вернуть в кастрюлю и залить бульоном. В кипящий бульон заложить нарезанный кубиками картофель и варить 10 минут. Крапиву залить на 1 минуту кипятком. Воду слить, крапиву нарезать полосками. Добавить в суп. Щавель промыть, удалить хвостики, крупно нашинковать, положить в суп. Посолить, добавить специи и варить еще 5 минут. Яйца взболтать с солью и влить тонкой струйкой в кастрюлю, помешивая. Всыпать измельченный зеленый лук, петрушку, укроп. Накрыть крышкой, снять с огня и дать настояться в течение 15 минут. Подавать, заправив сметаной.
Зеленый борщ со свекольной ботвой
♦ 2,5 л воды, 6 картофелин, 2 моркови, 1–2 головки репчатого лука, 300 г свекольной ботвы, 2 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, 2 яйца, пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу
В кипящую воду положить мелко нарезанную свекольную ботву, довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель. Мелко нарезанные лук и морковь пассеровать на растительном масле. Добавить в зеленый борщ пассерованные лук и морковь. Варить до готовности. За несколько минут до окончания варки добавить соль, заправить хорошо взбитыми яйцами. Перед подачей к столу заправить сметаной и украсить зеленью.
Борщ со щавелем и яйцом
