Борщ с килькой (вариант 2)
♦ 2,5 л воды, 1 банка кильки в томате, 4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 ст. л. томатной пасты, 250 г белокочанной капусты, растительное масло, свежая или сушеная зелень петрушки и укропа, соль и перец по вкусу
Поставить греться воду. Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке. На сковороде разогреть масло, выложить лук и морковь. Тушить до мягкости, добавить томатную пасту, обжарить пару минут. Добавить кильку вместе с томатом и слегка размять вилкой, снять с огня. Картофель очистить, нарезать кубиками, переложить в кастрюлю. Варить до готовности. Добавить нарезанную капусту, варить 5–7 минут. Переложить в кастрюлю массу со сковороды. Варить 5–7 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить зелень, довести до кипения, снять с огня.
Холодный суп со щавелем
♦ 1 л воды или нежирного бульона, 500 г щавеля, 1 огурец, 50 г зеленого лука, 1 яйцо, 150 г сметаны, 1 ст. л. рубленого укропа, 2 ч. л. сахара, перец, соль по вкусу
В кастрюлю влить воду или нежирный бульон, добавить соль, довести до кипения. Листья щавеля промыть, удалить черешки, нарезать полосками, положить в кипящий бульон, варить 2–3 минуты, остудить. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарубить. Добавить в бульон мелко нарезанный зеленый лук и огурец, измельченное яйцо, заправить сахаром, солью и перцем. Перед подачей на стол добавить сметану и зелень укропа.
Суп из молодой крапивы
♦ 600 мл воды, 100 г листьев молодой крапивы, 2 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. растительного масла, по 3–4 веточки укропа и петрушки, соль, черный и душистый перец по вкусу
Картофель очистить, залить водой и отварить до готовности, отвар слить и сохранить. Горячий картофель растереть со сметаной, положить в кастрюлю с отваром, перемешать и поставить на средний огонь. Лук и морковь нарезать соломкой и обжарить в растительном масле до мягкости, затем переложить в кастрюлю. Крапиву обдать кипятком. Крапиву и зелень тонко нарезать. Добавить в суп. Влить сок лимона, посолить и поперчить по вкусу. Через 2 минуты снять суп с огня и подать к столу.
Суп с крапивой и щавелем
♦ 1,5 л воды, по 300 г молодой крапивы и щавеля, 1 пучок зеленого лука, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 2 ст. л. пшеничной муки, соль, перец по вкусу
Яйца отварить и очистить. Крапиву ошпарить кипятком, дать стечь воде, щавель перебрать, отрезать хвостики. Овощи очистить. Морковь и картофель нарезать соломкой, петрушку – кубиками, зеленый лук нарубить. Крапиву и щавель мелко нарубить и опустить в кипящую подсоленную воду. Добавить морковь, петрушку и картофель и варить 5 минут. Затем положить в кастрюлю нарезанный лук. Масло растопить на сковороде, обжарить в нем, помешивая, до золотистого цвета муку, добавить 2 ст. л. отвара из кастрюли, размешать, вылить в суп и продолжить варить 7–8 минут на среднем огне. Суп приправить солью и перцем, разлить в тарелки, положить в каждую по половинке яйца и сметану.
