Суп из плавленых сырков
♦ 1,5 л воды, 2 плавленых сырка, 3 картофелины, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу
Картофель и сельдерей нарезать небольшими кубиками, залить водой и варить на слабом огне до мягкости, добавить сырки. Варить до их растворения. Снять с огня и размять овощи или пюрировать блендером. На сливочном масле поджарить мелко нарезанные морковь и лук. Переложить в суп, посолить, довести до кипения, снять с огня. При подаче украсить зеленью.
Болгарский овощной суп
♦ 2 л воды, 1 стебель лука-порея или 1 головка репчатого лука, 2–3 картофелины, 2 небольших кабачка, 1 болгарский перец, 1 крупная морковь, 70—100 г корня сельдерея, 5 зубчиков чеснока, зелень петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, молотый черный перец, соль по вкусу
Белую часть лука-порея или репчатый лук мелко нарубить. В кастрюлю влить растительное масло, обжарить лук. Кабачки тщательно вымыть, не чистить. Нарезать кусочками морковь, сельдерей и кабачки, добавить к луку, обжарить. Крупно нарезать чищеный картофель и болгарский перец, добавить к овощам, обжаривать 2–3 минуты. Влить 2 л кипящей воды, варить до готовности картофеля. За 5 минут до конца варки добавить мелко нарезанную зелень, измельченный чеснок, лавровый лист, посолить и поперчить.
Марокканский овощной суп
♦ 2 л воды, 2 картофелины, 3 шт. моркови, 3 цукини, 2 репы, 2 головки репчатого лука, 2 стебля сельдерея, 2 помидора, 50 г нута, 1 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. оливкового масла, 3–4 веточки петрушки, ¼ ч. л. куркумы, соль по вкусу
Нут предварительно замочить на ночь. Очистить лук, морковь, картофель, репу, помидоры. Цукини можно не чистить. Все овощи нарезать небольшими кубиками. В толстостенной кастрюле разогреть масло. Выложить лук, обжарить 2–3 минуты на слабом огне. Добавить остальные овощи, томатную пасту, куркуму и нут. Тушить на слабом огне под крышкой, пока овощи не размягчатся и не пустят сок. Когда количество сока немного уменьшится, добавить связанные веточки петрушки, влить около 2 л горячей воды. Закрыть крышкой и варить 20–30 минут. Удалить петрушку, посолить, поперчить и подавать.
Куриный суп с бобовым ассорти
♦ 2 л воды, 300 г курятины, 200 г любых бобовых (фасоль, горох, чечевица, бобы, нут и др.), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 5–7 горошин черного перца, 1 лавровый лист, зелень, соль по вкусу
Бобовую смесь замочить на 8—10 часов. Курятину залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности. Отваренную курятину вынуть из бульона, отделить от костей, разобрать на волокна, бульон процедить, мясо вернуть в бульон. В отдельной кастрюле отварить бобовые, откинуть на дуршлаг и промыть. Лук мелко нарезать, пассеровать 5 минут, добавить тертую морковь, жарить 5 минут. В бульон добавить бобовые, лук и морковь. Довести до кипения, посолить, добавить перец, лавровый лист, зелень и варить 10 минут.
