Овощной бульон насыщенный
♦ 2 л воды, 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 стебля сельдерея с листьями или кусочек корня сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1 пучок зеленого лука, 2 зубчика чеснока, по ⅓ пучка свежей петрушки и укропа, 3 веточки свежего тимьяна или ½ ч. л. сушеного, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу
Нарезать овощи небольшими кубиками. В кастрюле разогреть масло, добавить овощи, зеленый лук, петрушку, тимьян и лавровый лист, тушить на сильном огне 5—10 минут, часто перемешивая. Влить воду, довести до кипения, убавить огонь и варить около 30 минут. Готовый бульон посолить и процедить.
Овощной бульон простой
♦ 1,5 л воды, 1 головка репчатого лука, кусочек корня сельдерея или петрушки, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, 3 веточки петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком, соль по вкусу
Овощи очистить, крупно нарезать, чеснок оставить целым, иначе он разварится и бульон помутнеет. Все ингредиенты выложить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 30–40 минут после закипания, затем процедить. Остывший бульон можно заморозить порциями и использовать для приготовления других блюд. Морковь из такого бульона можно использовать для приготовления салатов или украшения других блюд.
Рыбный бульон
♦ 2 л воды, 1 кг рыбьих голов (без жабр), хвостов, плавников, костей, кожи, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 стебель сельдерея или кусочек корня, 2 веточки петрушки, 1 веточка тимьяна или ⅓ ч. л. сушеного, 1 лавровый лист, соль, перец по вкусу
Рыбу тщательно промыть. Овощи крупно нарезать. В кастрюлю влить воду, выложить рыбу, овощи, зелень, довести до кипения. Варить на слабом огне около 40 минут, снимая пену. Добавить соль, перец. Готовый бульон процедить.
Куриный бульон из костей
♦ 3 л воды, 1 кг супового набора (спинка, хребет, шея, лапки, голова), 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 2 стебля сельдерея или кусочек корня, 3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, по 4 горошины черного и душистого перца, 2 бутона гвоздики, 3–4 веточки петрушки (без листочков), соль по вкусу
Суповой набор положить в кастрюлю (замороженный можно не размораживать). Залить водой и варить на среднем огне до закипания, слить воду. Залить свежей. Добавить крупно нарезанную морковь, сельдерей, лук, целые зубчики чеснока, веточки петрушки. Варить 1 час, добавить специи, варить еще 30 минут. Снять с огня, дать остыть и процедить.
Темный бульон из костей
♦ 2 л воды, 500 г говяжьих костей, 1 корень петрушки или пастернака, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист, ½ ч. л. душистого перца горошком или смеси перцев, пучок зелени петрушки, соль по вкусу
