Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать полукольцами. Смешать лук и яблоки, полить лимонным соком. Картофель отварить, очистить и нарезать ломтиками. Добавить к яблокам, перемешать. Посолить, заправить маслом.
Картофельный салат с хреном
♦ 3 картофелины, 1 свекла, 1 головка репчатого лука, 1–2 ч. л. готового корня хрена, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксуса, молотый черный перец, соль по вкусу
Лук мелко нарезать, добавить щепотку соли, перца и полить уксусом. Картофель и свеклу отварить до готовности, затем очистить и нарезать кубиками, перемешать с луком. Посолить и поперчить. Смешать хрен с растительным маслом. Заправить салат.
Салат из печеных овощей
♦ 2 баклажана, 1 сладкий перец, 1 помидор, 3 зубчика чеснока, 1 небольшая головка репчатого лука, 1 лимон, растительное масло и соль по вкусу
Наколоть баклажаны. Обжарить перец, баклажаны, помидор на углях или сухой сковороде до темных подпалин или запечь в духовке. Очистить все овощи, слегка отжать и мелко нарубить, посолить и смешать. Добавить измельченные лук и чеснок, полить лимонным соком и маслом, перемешать и выложить на блюдо.
Витаминный тунисский салат
♦ 3–4 кислых яблока, 3 помидора, 3–4 огурца, 2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, оливковое масло, ½ лимона, 1 ч. л. сушеной мяты, соль по вкусу
На кожице помидоров сделать надрез крест-накрест, опустить в кипяток на 15 секунд, затем в холодную воду, снять кожицу. Яблоки и огурцы очистить от кожицы, у перца удалить семена. Нарезать подготовленные ингредиенты небольшими кубиками, лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Продукты соединить, посолить, полить свежим лимонным соком и оливковым маслом. Посыпать молотой сушеной мятой.
Салат «Табуле»
♦ 100 г булгура мелкого помола, 3 больших помидора, большой пучок петрушки, пара веточек мяты, 3–4 пера зеленого лука
♦ Для заправки: сок 1 лимона, 3–4 ст. л. оливкового масла, соль и молотый черный перец по вкусу
Булгур залить 200 мл кипятка и оставить под крышкой настаиваться. Зелень и помидоры мелко нарубить. Смешать с отцеженной крупой, перемешать, посолить, поперчить, заправить маслом и лимонным соком.
Турецкий пастуший салат
♦ 4 помидора, 1 сладкий перец зеленого цвета, 2 огурца, 1 острый перец (по желанию), 1 головка репчатого лука, ½ пучка петрушки
♦ Для заправки: 4–5 ст. л. оливкового масла, сок ½ лимона, соль по вкусу (около ½ ч. л.)
Очистить от кожицы помидоры, огурцы и лук. У перца удалить семена. Мелко нарезать подготовленные овощи, добавить мелко нарезанную петрушку. Выложить на широкое блюдо. В отдельной посуде смешать оливковое масло, лимонный сок и соль. Равномерно полить полученным соусом салат перед подачей на стол. Вместо лимонного сока можно использовать яблочный или виноградный уксус.
