Турецкий салат из фасоли «Пияз»
♦ 200 г фасоли, 1 головка красного лука, сок ½ лимона, 3 ст. л. растительного масла, 6 помидоров черри или 2 обычных, 2 яйца (по желанию), ½ пучка петрушки, соль по вкусу
Отварить фасоль до готовности, слить лишнюю воду. Горячую отваренную фасоль полить лимонным соком, добавить соль, хорошо перемешать, накрыть крышкой и оставить настаиваться в течение двух часов. Добавить масло, крупно нарезанный лук, мелко нарезанную петрушку и помидоры черри, нарезанные половинками (обычные помидоры разрезать на 6–8 частей). Осторожно перемешать. При подаче украсить четвертинками вареных яиц.
Салат «Шопский»
♦ 1 болгарский перец, 2 огурца, 2 помидора, 1 головка репчатого лука (лучше салатного сорта), 100 г брынзы, соль, молотый черный перец, уксус и растительное масло по вкусу
Перец вымыть, обсушить и запекать в духовке около 20 минут. Затем переложить в плотный пакет, дать остыть и очистить от кожицы, нарезать полосками. Вымытые огурцы желательно очистить от кожуры и нарезать брусочками. Помидоры нарезать ломтиками, лук – тонкими полукольцами. Соединить и перемешать ингредиенты салата, добавив соль и молотый перец. Салат выложить горкой, полить растительным маслом, при желании можно сбрызнуть уксусом. Сверху щедро посыпать натертой на терке брынзой, не перемешивать. При подаче можно украсить зеленью по вкусу и оливками.
Салат «Солнце Болгарии»
♦ 1 крупный сладкий перец, 1 помидор, 1 огурец, 1 небольшая головка красного лука, 70 г брынзы, 2–3 веточки петрушки, 2–3 веточки кинзы, 1–2 ст. л. сметаны, черный перец по вкусу
Овощи вымыть, у перца удалить семена. Нарезать перец, помидор, огурец кубиками примерно одинакового размера. Лук нарезать четвертькольцами. Зелень измельчить. Соединить овощи и половину зелени, добавить натертую на крупной терке брынзу, сметану, молотый перец, перемешать. Выложить салат горкой в салатник, украсить зеленью.
Салат из сельди и яблок
♦ 300 г филе слабосоленой сельди, 3 картофелины, 2 зеленых яблока, 1 головка лука салатного сорта, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока
Картофель отварить, очистить, нарезать ломтиками. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Яблоко очистить от кожицы и семян, нарезать, как картофель, полить лимонным соком. Соединить подготовленные продукты. Добавить салатный лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, полить маслом. Перемешать и подавать.
Винегрет
♦ 3 картофелины, 2 свеклы, 3–4 соленых огурца, 50–70 г квашеной капусты (по желанию), 1 крупная морковь, 1 головка репчатого лука, соль по вкусу
